【宫廷御点】蛋黄酥

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马琳malin
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招牌蛋黄酥的做法内馅必然是红豆沙咸蛋黄，外酥里糯。红豆沙的微甜，配合咸蛋黄的微咸，很冲撞的味道，却很相得益彰。金黄的酥皮表面，再蘸上或黑或白的芝麻，仅就是外表，就足够吸引人了吧。

蛋黄酥的用料

普通面粉（水油皮） 140g 普通面粉（酥油皮） 110g
黄油（水油皮） 50g 黄油（酥油皮） 65g
水 65g 红豆沙 适量
咸蛋黄 适量

蛋黄酥的做法

【宫廷御点】蛋黄酥的做法图解1

步骤1

水油皮材料混合在一起，揉成面团
【宫廷御点】蛋黄酥的做法图解2

步骤2

酥油皮材料混合在一起，揉成面团
【宫廷御点】蛋黄酥的做法图解3

步骤3

咸蛋黄如果是生的，则用花生油或者料酒浸泡一小时，然后200度烤7分钟后，取出晾凉
【宫廷御点】蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将水油皮和酥油皮分别分成15等份，都揉圆
【宫廷御点】蛋黄酥的做法图解5

步骤5

将水油皮在手心按扁，上面放入一份酥油皮，包裹起来，依次全部包裹好，成为酥皮，放置15分钟
【宫廷御点】蛋黄酥的做法图解6

步骤6

静置好以后，取一份酥皮按扁，擀成椭圆形
【宫廷御点】蛋黄酥的做法图解7

步骤7

然后由一头向上卷起收起来
【宫廷御点】蛋黄酥的做法图解8

步骤8

然后再按扁，擀开，再由一头向上卷起收起来，反复三次这样的动作即可
【宫廷御点】蛋黄酥的做法图解9

步骤9

取一块红豆沙和一枚蛋黄一起称重，重量是每一份酥皮重量的1.2倍为宜
【宫廷御点】蛋黄酥的做法图解10

步骤10

将酥皮在案板上擀成圆片，放在手心，取一份豆沙蛋黄馅放在上面，然后一点点向上推压面皮包住馅
【宫廷御点】蛋黄酥的做法图解11

步骤11

放在铺了锡纸的烤盘里，刷上一层蛋黄液，烤箱预热180度，放入预热好的烤箱中层，烤5分钟定型后取出再刷一层蛋黄液
【宫廷御点】蛋黄酥的做法图解12

步骤12

上面撒上白芝麻，放入180度的烤箱继续烘焙20-25分钟
【宫廷御点】蛋黄酥的做法图解13

步骤13

当当当当~完成

蛋黄酥的烹饪技巧

1、没有用的面皮要用保鲜膜或者湿布盖好，否则风干了就比较难包了； 2、红豆沙也可以换成紫薯、绿豆、栗子等馅料。 ※如果你喜欢我的作品，记得收藏关注我哦！每天不定时更新各种烘焙的制作！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-18

©本菜谱的做法由 马琳malin 编写，未经授权不得转载

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