雪花酥棉花糖版#安佳烘焙学院#

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yn高小疯

yn高小疯

2017-12-19
上次写了熬糖版的雪花酥,个人觉得和棉花糖的比起来,熬糖的略硬一些,易保存。

棉花糖版的操作要简单很多,主要控制好熬糖的时间和火后,全程用小火,棉花糖一但熬成焦糖色,就不能用了,后期很难掌握。

口感相对来说棉花糖版的要软一些,个人比较喜欢...(展开)

主料

195克 黄油55克
60克 230克
35克 40克
80克

雪花酥棉花糖版#安佳烘焙学院#的做法步骤

雪花酥棉花糖版#安佳烘焙学院#的做法图解1

1. 所有的材料准备好,棉花糖要纯白色的,果仁和果仁可以随意搭配自己喜欢的,黄油常温状态就可以。所有材料必须提前准备好,因为操作过程中不能离开锅子。

雪花酥棉花糖版#安佳烘焙学院#的做法图解2

2. 锅子最好用不沾锅,方便拌匀,如果用刮刀,要选用耐高温的刮刀。
锅里放入黄油,小火将其融化。

雪花酥棉花糖版#安佳烘焙学院#的做法图解3

3. 融化黄油后,加入棉花糖小火不停翻炒,避免糊底。

雪花酥棉花糖版#安佳烘焙学院#的做法图解4

4. 熬到图片的状态,很有粘性,千万不要熬到减糖的颜色,如果过程中看似棉花糖有些要上色,那快点离火,加入其他材料。

雪花酥棉花糖版#安佳烘焙学院#的做法图解5

5. 加入全脂奶粉,用刮刀拌匀,记得全程用最小火。

雪花酥棉花糖版#安佳烘焙学院#的做法图解6

6. 在加入全部的饼干和蔓越莓干、葡萄干、坚果。(坚果、果干、饼干可以提前加在一起混合)

雪花酥棉花糖版#安佳烘焙学院#的做法图解7

7. 放在28*28的烤盘中整理形状。

雪花酥棉花糖版#安佳烘焙学院#的做法图解8

8. 表面撒入适量的奶粉。(装饰奶粉不是配方中的,配方中的奶粉是加在糖里面的)

雪花酥棉花糖版#安佳烘焙学院#的做法图解9

9. 切成大小合适的形状。

雪花酥棉花糖版#安佳烘焙学院#的做法图解10

10. 成品

雪花酥棉花糖版#安佳烘焙学院#的做法图解11

11. 切的时候用锯齿刀,来回锯,很好切。

雪花酥棉花糖版#安佳烘焙学院#的做法图解12

12. 成品

雪花酥棉花糖版#安佳烘焙学院#的做法图解13

13. 成品

雪花酥棉花糖版#安佳烘焙学院#的做法图解14

14. 一直在用,信得过的品牌!安佳。

雪花酥棉花糖版#安佳烘焙学院#的做法图解15

15. 超级划算的烘焙大礼包。

小贴士

1.所有材料需要提前准备好,熬糖过程中不可离开锅子。
2.棉花糖选用纯白色,不要用彩色的。
3.饼干不要选用曲奇那种特别酥的饼干,后期很难整形,会揉碎的。推荐台湾的小奇福饼干。
4.果干、饼干、果仁可以提前放在一起,加的时候很方便。
5.奶粉最好用全脂奶粉口感要好很多。
6.配方的量28*28的烤盘,烤盘不到2/1的量。

©本菜谱的做法由 yn高小疯 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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