蛤蜊蘑菇鸡

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一到冬天，东北的小伙伴最熟悉的一道炖菜，莫过于小鸡炖蘑菇了吧？第一次准备给喵姐做时，喵姐怀疑的看着我说：“小鸡身上没什么肉，能好吃么？”费了半天劲解释清楚，又在厨房捣鼓出这道菜后，喵姐还是不买账，说不好吃。我自己尝了下，也许是为了照顾小朋友的健康，调料放得太少，鸡肉和蘑菇的香气并没有很好的发挥出来，于是试着加了沿海地区常吃的蛤蜊，没想到这道海陆双拼竟赢得了喵姐的赞许。鲜甜的蛤蜊正好给鸡肉提升了滋味，即使不加大料，这道菜也足够鲜美！

蛤蜊蘑菇鸡的用料

蛤蜊 200g 杏鲍菇 100g
鸡 半只 冰糖 8颗
生姜 1片 红黄彩椒 各1个
蒜苗 1根 生抽 4g
盐、植物油 适量（吐沙用）

蛤蜊蘑菇鸡的做法

蛤蜊蘑菇鸡的做法图解1

步骤1

蛤蜊用清水浸泡1~2小时，可以加入适量盐和植物油，加快吐沙过程。
蛤蜊蘑菇鸡的做法图解2

步骤2

鸡肉斩件洗净，冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫，盛起备用。 焯水主要是为了去除血水和油脂。
蛤蜊蘑菇鸡的做法图解3

步骤3

杏鲍菇洗净切薄片。 做小鸡炖蘑菇一般用的是干榛蘑，不过我觉得其他菌菇也很搭，关键是有了蛤蜊，加什么都很美味。
蛤蜊蘑菇鸡的做法图解4

步骤4

甜椒切小段。
蛤蜊蘑菇鸡的做法图解5

步骤5

将蒜苗的蒜茎切下，蒜叶部分切成小段。 蒜苗是整株大蒜的幼年时期，长得挺像小葱的，不过小葱的叶子是圆筒状，而蒜苗则是扁平状。买的时候别买错了。
蛤蜊蘑菇鸡的做法图解6

步骤6

问一下蛤蜊吐完沙没，吐完就一个个洗刷刷，搁盘子里备用。
蛤蜊蘑菇鸡的做法图解7

步骤7

热锅少油，把蒜茎倒进去炒香。
蛤蜊蘑菇鸡的做法图解8

步骤8

来点冰糖，小火炒至融化，俗称炒糖色。
蛤蜊蘑菇鸡的做法图解9

步骤9

这时候鸡已经迫不及待要进锅里上色了，炒没几下就由白银升级为黄金。 请原谅我拍摄时一时心急，忘记提前给鸡爪先修指甲了。
蛤蜊蘑菇鸡的做法图解10

步骤10

加入生抽，其他准备好的蔬菜也请到锅里，一起翻炒出香味。
蛤蜊蘑菇鸡的做法图解11

步骤11

炒匀后加入适量开水，没过所有食材。 因为食材分量比较多，所以最好用深一点的锅。也可以到这一步时转到砂锅里继续。
蛤蜊蘑菇鸡的做法图解12

步骤12

加盖，中火焖煮约20分钟。
蛤蜊蘑菇鸡的做法图解13

步骤13

让蛤蜊也加入进来，加入蒜苗。 蛤蜊连壳一起加入，味道会更加鲜美。
蛤蜊蘑菇鸡的做法图解14

步骤14

翻炒至蛤蜊开口。 如果发现有没张嘴巴的，就挑出来，这是不新鲜的蛤蜊。
蛤蜊蘑菇鸡的做法图解15

步骤15

盖回盖子，继续焖煮约8分钟，就搞定咯~
蛤蜊蘑菇鸡的做法图解16

步骤16

你一筷我一筷，一大锅一眨眼就没了，吧唧着嘴巴的喵姐说：明晚继续！

蛤蜊蘑菇鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-21

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