零失手麻辣水煮鱼

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没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了！水煮鱼嫩滑不碎的秘密就在这里！再给我两碗米饭，我要干了这盆水煮鱼！

麻辣水煮鱼的用料

草鱼 1条 黄豆芽 300克
郫县豆瓣酱 60克 蛋清 1个
啤酒 1听 生粉 8克
盐 适量 鸡精 适量
姜末 适量 蒜末 适量
花椒 适量

麻辣水煮鱼的做法

零失手麻辣水煮鱼的做法图解1

步骤1

处理干净的草鱼从尾部开始贴着脊骨，将鱼身横切下来，斩断鱼头，翻面，再从头部开始贴着脊骨，将另一面鱼身也横切下来。鱼鳍部分切掉
零失手麻辣水煮鱼的做法图解2

步骤2

将鱼脊骨斩断几刀，鱼头对半斩开，一起装碗。鱼身刮掉黑膜，片掉鱼刺并切成小段，放到装有鱼头的碗里
零失手麻辣水煮鱼的做法图解3

步骤3

剩下的鱼肉从尾部开始斜片成均匀的薄片，装入碗中
零失手麻辣水煮鱼的做法图解4

步骤4

再倒入啤酒1听浸泡15分钟，倒掉啤酒，加入盐3g、生粉8g、蛋清1个抓粘腌制
零失手麻辣水煮鱼的做法图解5

步骤5

炒锅倒油烧热，放入鱼头鱼骨鱼刺稍微煎香，再加入蒜末、姜末炒香，然后加入泡湿的花椒和干辣椒碎、郫县豆瓣酱60g翻炒均匀
零失手麻辣水煮鱼的做法图解6

步骤6

倒入清水煮沸，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，加盖转小火焖10分钟
零失手麻辣水煮鱼的做法图解7

步骤7

开盖，放入黄豆芽300g煮熟，捞出所有食材铺入碗底
零失手麻辣水煮鱼的做法图解8

步骤8

取腌好的鱼片倒入汤中搅开，转中火煮约3分钟至肉色变白，捞出鱼片装碗
零失手麻辣水煮鱼的做法图解9

步骤9

倒入汤汁，撒上花椒、葱花、干辣椒碎，再浇上热油即可享用

麻辣水煮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-31

©本菜谱的做法由 罐头视频 编写，未经授权不得转载

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