老北京炒疙瘩

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老北京炒疙瘩的用料

面粉 200g 胡萝卜 半根
肉丁 80g 豌豆 50g
土豆 半个 蒜 一瓣
酱油 少许 盐 少许
蚝油 少许

老北京炒疙瘩的做法

老北京炒疙瘩的做法图解1

步骤1

首先和面，面要硬一些，醒半小时后把面擀成0.5厘米厚的面片后切成0.5厘米见方的小丁（我是在菜场买回来现成的疙瘩，所以这里没有图片给大家演示，很抱歉），把切好的疙瘩下入开水中煮熟后捞出
老北京炒疙瘩的做法图解2

步骤2

捞出的疙瘩放在冷水里冲凉后加入少许油搅拌均匀备用（加油的目的是防止面疙瘩相互粘连）
老北京炒疙瘩的做法图解3

步骤3

把肉切成小丁备用
老北京炒疙瘩的做法图解4

步骤4

把胡萝卜和土豆也切成0.5厘米见方的小丁后把土豆和豌豆分别下入开水锅里煮熟捞出备用，这里要强调的是分别煮熟，因为豌豆和土豆煮熟所要用的时间不一样，防止煮过度了（有人加黄瓜丁，但我个人不喜欢加黄瓜丁，因为黄瓜加热后会有一股腥味，我不喜欢，而豌豆面面的口感在里面很搭配）
老北京炒疙瘩的做法图解5

步骤5

炒锅加油烧热后下入肉丁炒至变色
老北京炒疙瘩的做法图解6

步骤6

加入蔬菜丁翻炒，亲们，胡萝卜里面的维生素是脂溶性，所以要用油煸炒一下才能有效的吸收他的维生素
老北京炒疙瘩的做法图解7

步骤7

加入疙瘩翻炒后加入适量的盐，酱油，蚝油继续翻炒均匀后加上一点点蒜蓉就可以出锅了，我们家人喜辣，所以我在上面浇了些辣椒油（加入面疙瘩翻炒的过程我忘记拍照了，因为着急给儿子做好饭吃完了好去考试，实在抱歉啦）

老北京炒疙瘩的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-11

©本菜谱的做法由 悠悠_S 编写，未经授权不得转载

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