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正宗老北京炒疙瘩
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今天就先让我亲妈来给大家分享一道我非常喜欢吃的炒疙瘩。
炒疙瘩是北京特有的一种面食，在制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间，吃起来又绵软又有劲，越嚼越香，可谓是京城的一道名吃。
炒疙瘩的做法
步骤1
面疙瘩的材料混合揉成光滑的面团。这个面团比较硬是正常的。大家根据面粉的吸水性调节水量。然后盖上松弛一会。
步骤2
把这些蔬菜和肉都准备好，蔬菜洗净切小丁，肉也切小丁，葱姜切末。黄豆需要提前用清水浸泡4小时以上。青豆买的也是泡发好的。也可以换一些自己喜欢的蔬菜或者肉。
步骤3
先把青豆和黄豆放在开水里煮2分钟，然后捞出备用。
步骤4
把面擀开，切成面疙瘩，具体的方法可以看下视频。
步骤5
做一锅水，水开以后放入面疙瘩煮，一边煮一边搅拌，防止面疙瘩扒锅底。如果看到锅里的水要溢出来了，就加点凉水，这样就不会往外溢了。基本上和煮面条的方法是一样的，煮到面疙瘩吃着没有硬心就可以了。然后盛在一个漏网上，再用凉水冲一下，再放在一旁沥干水份。
步骤6
这一步可以和煮疙瘩同时进行，锅烧热，放一些油，放入胡萝卜煸炒，把胡萝卜炒软就盛出来备用。
步骤7
还用炒胡萝卜的油，油不够可以再加一点，转小火放肉炒至变色。
步骤8
放入葱姜末、糖、酱油、青豆、黄豆、胡萝卜，转中火翻炒均匀。
步骤9
放入面疙瘩、盐快速翻炒，防止糊锅。
步骤10
炒匀以后放黄瓜丁。
步骤11
翻炒片刻放青蒜，再炒匀就可以关火装盘了。炒疙瘩的烹饪技巧
妈妈说我们家炒肉基本不用淀粉，锅烧五成热，把肉放进去小火翻炒，炒变色再放其他材料，这样炒出来的肉吃着也不会很老。大家不妨也试一试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-05-18
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