70%黑苦荞麦面条(压面机 魔芋精粉 谷朊粉)
市面上卖的荞麦面条荞麦粉含量低 ,有些只有20%左右,口感和普通面条没什么两样,荞麦粉含量高的售价又有些高,买了觉得有些亏。
自己参考了一些文献制作了这款黑苦荞面条,每份面条中黑苦荞皮层粉70%,高筋粉20%,谷朊粉(小麦蛋白粉)10%,粉水比为2:1,魔芋精粉占总粉类1%,每25克总粉含热量90千卡,为糖尿病人一交换份主食量,每餐需几份主食,可根据自己的身高体重计算或者营养医生的建议。
粉类配比混匀后蛋白质含量与中筋粉基本相同,添加魔芋精粉可增加面条的耐煮性,久煮不糊汤,水分含量基本不可变动,加水会增大制作难度,减少会不成团,所以尽量不要再改了。
黑苦荞麦面条的做法
黑苦荞麦面条的烹饪技巧
照片是晚上在暖白色灯光下拍的 成品颜色显得有些浅 实际上 面条颜色很深 制作过程中能闻到一股浓浓的黑苦荞麦味道 苦香苦香的
此面压的比较紧实 煮制时间比较长 煮熟后 面汤颜色为深黄绿色 面条颜色变得更深 气味清香口感劲道 与市面上买到的荞麦面根本不一样 有糖尿病人的家庭可以试一试
采购自某宝产品的大概价格:
1、二刀头压面机 50元/台
2、谷朊粉 27元/1000克
3、黑苦荞麦皮层粉 7.5元/500克
4、高筋面包粉 16元/2000克
5、魔芋精粉 10元/150克
算下来每75克总粉(大概110克面条)才1.55元,真的不算贵,主要是自己动手做干净又健康,还能吃到这么高成分的苦荞面,真的挺好的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-01-18
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