红油口水鸡
精品
口水鸡川味经典,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美誉。尝一口香辣鲜嫩,口水直流。跟口水鸡的第一次缘分在探鱼(这货绝不是广告),意外点了一次“成都棒棒鸡”,其实后来发现应该就是口水鸡了。湘菜和川菜的相比很少会是麻辣的,一直也不是很习惯,但是一口口水鸡让我真的欲罢不能!很长一段时间口水鸡也是我菜谱上一道常菜。而口水鸡的关键我觉得在于这鲜红麻辣的红油上,红油衬出整盘口水鸡的底蕴(不然一盘和白斩鸡差不多了)。小辣椒的这道口水鸡望大家喜欢!
红油口水鸡的做法
红油口水鸡的烹饪技巧
1.鸡肉可以选用更好的材料,这样口感更好,小辣椒比较穷只能用廉价鸡腿了。
2.鸡肉不要炖太久,不然肉质不松软,表皮不Q弹影响口感。
3.炖鸡肉不要加盖,让肉腥味散出来,这也是炖其他肉需要注意的。
4.油烧到6-7成熟,倒入辣椒面,再反复搅拌、放凉,这样红油效果最鲜艳。
5.红油的调制,可以热油得时候放入葱姜蒜,不过需要沥出再倒入。我觉得麻烦直接后加,简单多了。
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创建时间:2018-01-18
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