6寸原味戚风

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对啊，这是最近的第5个戚风蛋糕啦！就是吃不够啊，爱那扑鼻的香气，口感的细腻，和松软的质地，更爱那张开心的小脸儿，那份期待着蛋糕出炉的小模样！ 因为儿子喜欢新出炉没有凉透的时候吃，所以这次做了2个6寸，配方也是2个的量？

6寸原味戚风的用料

蛋黄部分 蛋黄 4个
玉米油 60克 水 60克
低筋面粉 92克 蛋白部分
蛋白 4个 细砂糖 95克
柠檬汁 4克

6寸原味戚风的做法

6寸原味戚风的做法图解1

步骤1

准备工作： 1,蛋白和蛋黄分离在各自无水无油的容器里 2,低粉过筛备用
6寸原味戚风的做法图解2

步骤2

蛋白部分：蛋白中加入柠檬汁
6寸原味戚风的做法图解3

步骤3

打蛋器低速打至大气泡，加入第1份1/3的细砂糖
6寸原味戚风的做法图解4

步骤4

换中高速继续打发，至蛋白发白稍微变的细腻，加入第2份1/3的细砂糖
6寸原味戚风的做法图解5

步骤5

继续打发至蛋白略有纹路，加入剩余最后的1/3细砂糖
6寸原味戚风的做法图解6

步骤6

打发至如图弯钩，圆模戚风可以打的稍微略硬一点？ (蛋白霜打好后放一边备用)
6寸原味戚风的做法图解7

步骤7

将玉米油和水，加入蛋黄
6寸原味戚风的做法图解8

步骤8

打蛋器低速打均匀一些即可
6寸原味戚风的做法图解9

步骤9

筛入过筛后的低粉
6寸原味戚风的做法图解10

步骤10

用刮刀翻拌均匀，至蛋黄糊乳化，呈顺滑有光泽。不能画圈过度搅拌，避免起筋
6寸原味戚风的做法图解11

步骤11

取1/3蛋白霜与蛋黄糊，用刮刀画一字的手法，切拌均匀
6寸原味戚风的做法图解12

步骤12

将拌匀的蛋白霜和蛋黄糊混合糊里，同样手法切拌至均匀！
6寸原味戚风的做法图解13

步骤13

将面糊离模具约20公分距离，倒入模具，震模后入炉 中下层，上下火，140度38分钟 烘烤结束后，出炉马上震模，倒扣晾凉，脱模即可
6寸原味戚风的做法图解14

步骤14

组织蛮细腻

6寸原味戚风的烹饪技巧

1.烤箱温度和时间请根据自家烤箱脾气适当调整。 2，配方按蛋黄20克左右每个，蛋白40克左右计算
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-31

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 12-23个月 2-3岁 4-5岁

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