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原味戚风的做法
步骤1
来个大合照！鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清放冰箱里备用。菜籽油和牛奶直接称量在一个容器里，少洗一个是一个！烤箱160度预热。
步骤2
搅拌菜籽油和牛奶至充分乳化。颜色是这样乳白色的，没有油脂浮在表面。
步骤3
筛入低筋面粉。
步骤4
会是一坨的样子，不用担心，逐颗倒入蛋黄搅拌均匀。温柔一些就好，不需要特别的手法。
步骤5
三颗蛋黄倒进去应该可以得到一个光滑有一定流动性的面糊。我的鸡蛋是65g左右一个的鸡蛋，如果你的鸡蛋太小或者蛋黄和蛋白比例不一样，都会有影响。如果太浓稠，可以考虑加入多一个蛋黄或者少许牛奶调整一下。
步骤6
蛋清加入柠檬汁，分三次倒入细砂糖打发至上图状态。一定要打蛋器停止之后再划几圈再拿起来观察。要有一定阻力才是对的状态。
步骤7
取一部分打发好的蛋白放入面糊，用翻拌的形式拌匀。蛋抽或者刮刀都可以。
步骤8
剩下的蛋清，用打蛋器再打一下，避免结块。随后倒入之前翻拌好的面糊，继续翻拌均匀。一定要抄底，才能混合均匀。要温柔～
步骤9
面糊从高处倒入模具中，具有一定流动性。轻震几下让面糊流动均匀，并且震出大气泡。好的面糊，不会有太多气泡跑出来。如果表面不够平整，可以用牙签划圈圈，很快就平整了。面糊大概是模具的八分满，太多就容易变蘑菇头。
步骤10
放入预热好的烤箱160度烤45分钟，看到蛋糕高高升起再落下后就代表熟啦！
步骤11
取出倒扣放凉再脱模。烤得好的戚风，徒手脱模也很方便。如果对自己没信心，可以用脱模刀辅助。
步骤12
成品出来啦！
步骤13
切面也很细腻噢！请忽略我不那么好的刀。哈哈！原味戚风的烹饪技巧
一定要根据自己烤箱脾气进行温度调整。换了烤箱之后，我也磨合了很久。140-170度都是有可能成功的温度，大家一定不要气馁噢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-10-02 · 澳大利亚
©本菜谱的做法由 小羊羊_Sunnie 编写，未经授权不得转载
小羊羊_Sunnie
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