可可红曲戚风蛋糕

精品
1.4万 浏览 87 收藏
收藏
Kevin朔
Kevin朔
＋ 关注

这款蛋糕融合了可可戚风与红丝绒蛋糕的做法，不仅好吃颜色还很好看，很适合作为下午茶。配方是一个八寸的蛋糕模具。查看菜谱建议点击图片进入烹饪模式。

可可红曲戚风蛋糕的用料

鸡蛋（约60g一个） 4个 玉米油 45g
牛奶 50克 可可粉 7.5g
低粉 75克 棉白糖 90g（30g+60g）
红曲粉 7.5g 柠檬汁 几滴

可可红曲戚风蛋糕的做法

可可红曲戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材，将蛋白.蛋黄分离
可可红曲戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

在蛋黄中加入30g的绵白糖，用手动打蛋器搅拌均匀
可可红曲戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

再加入玉米油，搅拌均匀
可可红曲戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

再加入牛奶，一定要乳化
可可红曲戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

把可可粉.低筋面粉.红曲粉筛入蛋黄糊中，轻轻搅拌，切记要按一个方向
可可红曲戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

搅拌至顺滑状态
可可红曲戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器先打至鱼眼泡，加入3/1的60g糖
可可红曲戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

当蛋白霜变的细腻，颜色变白，再加入3/1糖
可可红曲戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

变均匀后，再加入剩下的糖，搅拌至湿性发泡，判断方法：提起打蛋头，会行成一个小弯钩，这样就可以了。打完蛋白霜后，有很多都粘在打蛋头上，解决方案是：完成后，开低速慢慢提起，这样粘的就会少很多。
可可红曲戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

先取3/1的蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
可可红曲戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

再把混合物倒回蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。倒入蛋糕模具中，震两下，震出大气泡。烤箱预热150度，烤约45分钟。中间是不是观察，检测蛋糕熟透的方法：用一根竹签，扎进蛋糕胚，若竹签干爽，证明熟透了；反之，则要继续烘烤。烤完后先震一下，然后立马倒扣在烤网上，晾凉后脱模。
可可红曲戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

完成
可可红曲戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

内部组织图

可可红曲戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-01

©本菜谱的做法由 Kevin朔 编写，未经授权不得转载

可可红曲戚风蛋糕的其他做法更多

可可红曲戚风蛋糕的全部作品

上传我做的这道菜

可可红曲戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 可可红曲戚风蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 可可红曲戚风蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活