爽爆味蕾之藤椒地锅鸡

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原作来自Amanda的小厨房，另加入了新鲜藤椒，立刻升华为让味蕾跳舞的灵魂之作。川人好麻，北方的朋友可以省略藤椒，同样是一道南北老少皆宜的美味，尤其是点睛之笔的锅边馍，一半贴于锅边烤至焦脆，一半浸足了汤汁酱香软糯，令人齿颊留香欲罢不能。

爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的用料

公鸡 半只 蒜 随你喜欢多一点
老姜 1个 大葱 1根
藤椒（可选） 30g 青线椒 5、6根
生抽 一大勺 料酒 一勺
盐 3克 蚝油 一勺
老抽 一勺 白糖 适量
面粉 150g 水 适量
盐（面粉加入） 少许

爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法

爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法图解1

步骤1

鸡洗净斩件，配料切好。
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法图解2

步骤2

起油锅爆香蒜，捞出备用。
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法图解3

步骤3

除青椒外其他配料入锅翻炒。
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法图解4

步骤4

倒入鸡块翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法图解5

步骤5

倒入开水没过鸡块，盖上锅盖焖煮30分钟。
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法图解6

步骤6

面粉加盐、水揉至成团，醒面10分钟再揉至光滑。
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法图解7

步骤7

分割面团成8份。
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法图解8

步骤8

小面团放入清水中浸泡。
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法图解9

步骤9

30分钟后揭开锅盖转小火，拿出浸泡后的面团，用手拉成薄的面片，顺着锅边贴一圈，面片下半截需浸泡在汤汁中。（此步骤需要视汤汁浓稠度适当加入开水）
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法图解10

步骤10

贴好如图。
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法图解11

步骤11

倒入青椒和煎好的蒜瓣，加入适量盐调味，盖上锅盖焖10分钟。
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法图解12

步骤12

揭开锅盖，加几勺红辣椒油。（可以省略，但喜辣的一定要加）
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法图解13

步骤13

撒葱花关火，直接端锅上桌（最好用铁锅），开动吧！

爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-06

©本菜谱的做法由 糖妈小厨房 编写，未经授权不得转载

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