酸奶辫子面包

1.5万浏览 74 收藏

爱美食的志宝妈

＋关注

经常有人会说自己做的面包没有面包房的松软，原因是面包房的面包加了改良剂等添加剂的缘故。其实，只要自己操作得当，不需要任何添加剂也能做出松软可口的面包的。今天我要教大家做的是酸奶辫子面包，我在食材里添加了原味发酵乳，它能改善面包风味，使面包具有特殊的奶香味，组织细腻、柔软而富有弹性，还能缓解面包中水分的丧失，使面包保持较长时间的柔软性。

酸奶辫子面包的用料

金龙鱼高筋粉 400g	金龙鱼低筋粉 100g
耐高糖酵母 5g	盐 6g
细砂糖 60g	原味浓稠酸奶 200g
水 100g	鸡蛋 1个
黄油 40克	蛋液（刷表面用）少许

酸奶辫子面包的做法

步骤1

面粉的质量也是影响成品品质的关键，做这款面包我用到的高筋粉是金龙鱼高筋粉，选用进口小麦研磨而成，麦香味浓郁，筋度高，吸水性也很强，以500克高筋粉为例做面包，需要加入70%的水量揉成面团，足以证明金龙鱼高筋粉的高吸水性，非常适合做面包。

步骤2

首先将除黄油以外的所有材料放入厨师机打面桶，先低速混合成团，再转中速揉至面团能拉出厚膜的状态，加入软化的黄油，继续揉至完全阶段，面团呈细腻光滑的状态。

步骤3

用手撑开面团能拉出透明薄膜的状态。

步骤4

放入保鲜盒里密封好，在28度的环境中进行基础发酵。

步骤5

面团发酵至两倍大，手指沾面粉戳孔不回弹不塌陷，就表示发酵到位。

步骤6

发酵好的面团轻拍排气，称重后分成均等的19个小剂子并滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，每个面团大约50克左右。

步骤7

取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，用手拍掉两侧气泡。

步骤8

翻面后压薄长底边。

步骤9

自上而下卷成条。

步骤10

依次把所有的面团卷成长条状。

步骤11

先将四根面条搓长，并列排开，从左往右a、b、c、d。

步骤12

从中间开始编，a过b。

步骤13

c过a。

步骤14

a过d。

步骤15

按以上步骤继续编，直至末端，捏紧收口。

步骤16

将面团倒过来，编法同上，捏紧收口。

步骤17

将编好的面包胚放入烤盘，隔开一定的距离。

步骤18

放在温度35度湿度75%的环境下，发酵至两倍大，刷上薄薄的一层蛋液。

步骤19

放入提前预热至180度的烤箱中下层，上下火烘烤18分钟左右。

步骤20

烤至色泽金黄即可出炉，放在烤网上晾凉后密封保存或者冷冻保存。

步骤21

用金龙鱼高筋粉做的面包，组织非常细腻哦！

步骤22

上色均匀、颜值爆表的酸奶辫子面包诱惑到你了吗？

酸奶辫子面包的烹饪技巧

1，烤温请根据自己的烤箱脾气调整。2，面团的水量视实际情况增减，面粉牌子不同，吸水率不一样。3，如果使用的酸奶不是浓稠状的，请减少水量。4，方子的量，我做了四个四股辫和一个三股辫的酸奶面包。5，冬天酵母的用量可以增加1克。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-24

爱美食的志宝妈

一起来分享给朋友们看看吧：