戚风蛋糕

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四月微雨

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松软的原味戚风蛋糕，很好吃！此食谱为7寸中空模具一只分量。

戚風蛋糕的用料

鸡蛋 4個	玉米油 50ml
纯净水 60ml	砂糖 60g
低筋麵粉 75g	柠檬汁 3滴

戚風蛋糕的做法

步骤1

准备好食材鸡蛋4只、柠檬汁三滴、玉米油50ml、纯净水60ml、低筋面粉75g、细砂糖60g。

步骤2

低筋面粉75g过筛备用。

步骤3

蛋黄4枚蛋黄蛋清分离。

步骤4

加玉米油50ml搅拌均匀。

步骤5

加纯净水60ml搅拌均匀

步骤6

加入过筛的低筋面粉75g

步骤7

切拌翻拌均匀成为细腻光滑的面糊。（混合均匀即可，时间大概一分钟）这时烤箱预热190度上下火。

步骤8

蛋清4枚加柠檬汁三滴

步骤9

打发至鱼眼泡，加细砂糖20g。

步骤10

蛋清打至浓稠的状态，加细砂糖20g。

步骤11

蛋清打至微出纹路的状态，加细砂糖20g。蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器呈现直立的尖角状态即可。

步骤12

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内

步骤13

翻拌均匀。

步骤14

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内

步骤15

快速拌拌均匀。

步骤16

将蛋黄糊倒入蛋白霜内拌均匀，至细腻光滑的蛋糕面糊即可。

步骤17

蛋糕面糊倒入模具内，

步骤18

震两下模具震出大气泡即可送入烤箱进行烘烤。

步骤19

烘烤上下火180 度25分钟

步骤20

好吃松软的蛋糕出炉了。

步骤21

倒扣冷却

步骤22

软乎乎的戚风。

步骤23

切块组织～

戚風蛋糕的烹饪技巧

1、低筋面粉提前过筛好备用。 2、蛋黄糊内加入低粉后翻拌大概一分钟时间即可拌均匀。力度要轻柔，幅度可以大。 3、想要做出弹性十足的戚风蛋糕，柔韧的蛋白霜必不可少。打发蛋白霜时要硬性发泡，提起打蛋器留下直立的尖角状态。（打发蛋白也要经验的，多多练习肯定可以） 4、蛋白霜混合蛋黄糊注意手法，快速翻拌切拌均匀。不要画圈避免消泡影响蛋糕膨发。
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创建时间:2018-03-01

分类：烤蛋糕烘焙戚风蛋糕甜

四月微雨

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