肉嫩汁多的美味烤全鸡 附史上最简单的腌制配方

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小龙IRIS

小龙IRIS

2018-03-13
皮香肉嫩的美味烤全鸡,无人能抵挡的诱惑! 只要按照下面的步骤做,就算是厨房新手也能妥妥地制作出让人垂涎三尺的烤鸡。

主料

1只约3斤 适量
适量 黄油少许
适量
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

肉嫩汁多的美味烤全鸡 附史上最简单的腌制配方的做法步骤

肉嫩汁多的美味烤全鸡 附史上最简单的腌制配方的做法图解1

1. 走地鸡一只,去内脏后约3斤重。
最好选用三黄鸡、清远鸡、或者其他品种的走地鸡。

肉嫩汁多的美味烤全鸡 附史上最简单的腌制配方的做法图解2

2. 去鸡头脖子、内脏、屁股、鸡脚。洗干净沥干水份后,给鸡表皮均匀抹上一层薄薄的细盐,再撒上黑胡椒粒或者黑胡椒粉,按摩一下。

肉嫩汁多的美味烤全鸡 附史上最简单的腌制配方的做法图解3

3. 盐和黑胡椒不需要精确的份量,凭手感给整只鸡抹上薄薄一层即可。
记得沥干水再腌制,否则不容易入味。

肉嫩汁多的美味烤全鸡 附史上最简单的腌制配方的做法图解4

4. 用保鲜袋装好,放冰箱腌制6到12个小时。
我一般前一天晚上腌制好放入冰箱,第二天早上就可以拿出来烤了。

肉嫩汁多的美味烤全鸡 附史上最简单的腌制配方的做法图解5

5. 取出腌制好的鸡,用清水冲洗掉腌料,然后控干表面水份,也可用厨房纸吸干水份。(鸡表皮弄干燥些,烤制时更容易脆皮。)
用粗棉线将鸡翅和鸡腿绑好,并给鸡腿骨和鸡翅尖裹上锡纸。
因为没有粗棉线,我用了缝衣服那种细线对折绑上。

肉嫩汁多的美味烤全鸡 附史上最简单的腌制配方的做法图解6

6. 适量黄油和蜂蜜(1:1)放碗里,隔水融化,搅拌均匀。

肉嫩汁多的美味烤全鸡 附史上最简单的腌制配方的做法图解7

7. 用刷子给鸡表皮均匀扫上黄油蜂蜜。
黄油蜂蜜的量大概普通饭碗的1/3,如果调制的量多了,可以在烤鸡出炉前30分钟再刷一遍。

肉嫩汁多的美味烤全鸡 附史上最简单的腌制配方的做法图解8

8. 烤箱预热160度。将鸡放入铺了锡纸的烤盘中,置于烤箱底层全程烤制2小时。
关于烤盘放置的位置,具体请参考小贴士第5条。

肉嫩汁多的美味烤全鸡 附史上最简单的腌制配方的做法图解9

9. 将鸡放入烤箱后,可以开始制作孜然小土豆。
用料: 小土豆6个、玉米油、盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
将小土豆去皮切成小块滚刀状,倒入适量玉米油、盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉与土豆搅拌均匀。
与烤鸡一同放入烤盘烤50分钟即可。

肉嫩汁多的美味烤全鸡 附史上最简单的腌制配方的做法图解10

10. 土豆与烤鸡一同放入烤盘烤50分钟即可。

肉嫩汁多的美味烤全鸡 附史上最简单的腌制配方的做法图解11

11. 烤制1小时候后将烤盘取出。再给鸡刷一次黄油蜂蜜。顺便转换一下烤鸡的方向,以便烤得更均匀。
要注意观察烤鸡的上色程度,一般鸡胸和腿部比较快上色,为免颜色过深,可局部盖上锡纸。

肉嫩汁多的美味烤全鸡 附史上最简单的腌制配方的做法图解12

12. 烤鸡出炉啦!
将烤鸡放入用来摆盘的大盘子,再摆上孜然小土豆、西兰花(焯水后凉拌)、圣女果。

肉嫩汁多的美味烤全鸡 附史上最简单的腌制配方的做法图解13

13. 华丽丽的一盘烤鸡,有肉有菜有水果,吃得甚是满足。

肉嫩汁多的美味烤全鸡 附史上最简单的腌制配方的做法图解14

14. 诱人的烤鸡腿!

肉嫩汁多的美味烤全鸡 附史上最简单的腌制配方的做法图解15

15. 连平时不喜欢吃肉的桐桐也大口大口地啃了一只鸡腿。

小贴士

1.最好选用走地鸡,肉质更香更嫩。
2.腌制的时间越长,越入味。所以如果抹的盐比较多,记得缩短腌制时间。
3.根据烤箱具体情况调节温度。我用的长帝某型号烤箱比一般烤箱温度略高,第一次用170度烤制时,烤裂皮了,后来改用160度烤制。烤出来的成品很完美。
4.根据鸡的大小,适当增长或缩短烤制时间。
5.根据烤箱的具体大小,放置烤盘。一般50升的,放中层刚好;32升的,放置底层。确保鸡的位置刚好处于烤箱中部位置即可。
6.为了避免出现外焦里生的情况,建议鸡肉上色后加盖锡纸,既可避免烤焦,又能锁住鸡肉的水份。
7.喜欢脆皮口感的,可以在最后8到10分钟,将烤箱温度调高至220度,烤至表皮微焦即可。

观察烤鸡熟了的小方法:
1.用牙签能轻松扎入鸡腿,拔出的牙签没沾上血水,鸡腿也没血水溢出,即是熟了。
2.可用厨房温度计。将温度计插进鸡胸内,如果内部温度达65度,即是熟了。

©本菜谱的做法由 小龙IRIS 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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