反沙芋

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小时候，趁着大人不在家就瞎折腾。那时，反沙的不是芋头块，而是橄榄，反沙橄榄外面的甘草水果摊有卖，现在已经绝迹多年了。而家里多的是白沙糖和青橄榄，就自己尝试着去做。其实根本不懂得在煮糖的过程中要把握好火候，结果橄榄和糖一锅锅的倒掉。直到有一次刚好外婆来了看到了直骂：死妮子，这么糟蹋东西。外婆在煮糖的过程拿了一碗清水，糖熬到了一定的程度时，糖浆滴一点在碗里的清水，如果结成有韧性的一团，也就说明可以放入要反沙的食物了。例如：腰果、芋头、莲子…都是一样的做法。

反沙芋的用料

荔浦芋头 400克 糖 100克
水 30毫升 葱花 适量
橙子皮 适量

反沙芋的做法

反沙芋的做法图解1

步骤1

芋头削皮切成大概2公分厚，长4公分左右
反沙芋的做法图解2

步骤2

油烧开后关小火慢慢的炸，不停的翻动，以免炸糊了。
反沙芋的做法图解3

步骤3

炸成金黄色，芋头熟了，捞起沥油
反沙芋的做法图解4

步骤4

葱花爆香待用
反沙芋的做法图解5

步骤5

熬糖浆，糖浆熬成冒小泡时，滴一滴糖浆在清水里，只要凝成像琥珀一样柔软透明时倒入葱花和炸熟的芋头不停的搅拌均匀。
反沙芋的做法图解6

步骤6

凉了装盘即可

反沙芋的烹饪技巧

把橙子皮切成小丁放进糖浆里煮，反沙好的芋头还有一股淡淡的橙子清香。这要看个人的喜好，可加可不加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-13

©本菜谱的做法由 猫咪爱上🐶 编写，未经授权不得转载

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