橙味布朗尼【安卡西厨】

橙味布朗尼【安卡西厨】的烹饪技巧

1. 这里给出的量适合30x20厘米的模具，我一直偷懒忘了买这个size的方形模具，只能手动立模。大量方形的模具已经在来的路上，下次一定用上！ 2. 加油的时候因为不太能溶于打发的蛋清，所以一定要少量多次的加并搅拌。加入巧克力后的一系列搅拌不用搅拌得太过均匀，要让面糊里留有一点空气，最后才能烤出松软的质感。 3. 巧克力一定要选用可可脂在55%左右的调温巧克力，这样才能很容易的烤出表层的脆皮和内里的湿润粘结的口感。 4. 溶化巧克力的时候温度不要太高，以免油水分离影响最后的口感。倒入溶化的巧克力后要及时搅拌，等待过久会让巧克力降温变硬，到时候就搅拌不太动了。 5. 怕胖的同学糖的量可以略减少，但是不能减太少，不然吃起来会略苦。 6. 烘烤的时间宁可短一点也不能太长，超过哪怕是一分钟都可以让原本湿润的布朗尼变得干燥。建议最后几分钟的时候拿牙签插入蛋糕试一下湿度，如果拔出时有沾上一些面糊粘液，那么湿度就还是在控制范围内。如果已经挺干了，那么赶紧停止烘烤。 7. 最后从烤箱取出后，一定要等蛋糕完全放凉了再筛可可粉，不然蛋糕的余温会让干燥的可可粉溶化。
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