豆花香辣鱼

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豆花鱼是以草鱼为主要食材，豆腐脑、大豆、红辣椒、大蒜、大葱为辅料做出来的一道美食。口味麻辣鲜香，属于川菜，滑爽细嫩。

豆花香辣鱼的用料

草鱼 盐
料酒 姜
芝麻油 干花椒
泡萝卜 鸡精
秘料 白胡椒粉
葱 蒜
干辣椒 淀粉
泡青菜

豆花香辣鱼的做法

豆花香辣鱼的做法图解1

步骤1

原料准备，所有食材洗净待用
豆花香辣鱼的做法图解2

步骤2

鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。
豆花香辣鱼的做法图解3

步骤3

放入盐码味，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少。
豆花香辣鱼的做法图解4

步骤4

放入适量白胡椒粉，去腥提味
豆花香辣鱼的做法图解5

步骤5

倒入适量芝麻香油，提升香味
豆花香辣鱼的做法图解6

步骤6

放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤（还可以加入蛋清更嫩）
豆花香辣鱼的做法图解7

步骤7

锅内放油烧至五成热时，倒入干辣椒、干花椒、葱段、蒜片、姜片、泡萝卜四、泡青菜丝炒制一下（干辣椒、干花椒用水清洗下祛除表面灰层，洗过后也不容易炸糊，买不到泡菜不放也可以，只是为了增加底味）
豆花香辣鱼的做法图解8

步骤8

下秘料（非豆瓣）略炒
豆花香辣鱼的做法图解9

步骤9

参入开水烧沸后转小火熬制10分钟，让泡菜和秘料出味。（一定要加开水，不要放冷水）
豆花香辣鱼的做法图解10

步骤10

汤内再放适量盐和鸡精调味，然后下鱼片煮熟后盛出，锅内汤汁备用
豆花香辣鱼的做法图解11

步骤11

豆花弄成大块入锅煮2分钟（也可以放豆腐脑、内酯豆腐、嫩豆腐、老豆腐）
豆花香辣鱼的做法图解12

步骤12

装盘待吃
豆花香辣鱼的做法图解13

步骤13

秘制佐料、舌尖诱惑

豆花香辣鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-26

©本菜谱的做法由 迎风裸奔 编写，未经授权不得转载

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