春食 | 香椿鸡蛋饼

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春天的野菜最有味道，而菜市最受欢迎的当属香椿了！ 最好的香椿芽是香椿第一茬嫩芽。它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放了出来；此时的芽色泽好，口感多汁，香气浓郁，营养价值也最高。 香椿芽的价格不便宜，刚上市的时候最贵，能卖到一百块钱一斤了。因为其本身产量就不高，再加上不像其他蔬菜那样大面积种植，也不耐储存，刚摘好的香椿最多能放四五天，会蔫，极容易变老，所以价格卖得自然也贵。 现在香椿大量上市，价格也便宜很多了，南京这边大概三十块就能买上一斤，可以说是好吃不贵，和鸡蛋搭配在一起吃最美味，大自然的馈赠，春天一定要品尝哦！

香椿鸡蛋饼的用料

香椿 150克 土鸡蛋 4个
面粉 10克 食用油 适量
盐 少许 生抽 少许

香椿鸡蛋饼的做法

春食 | 香椿鸡蛋饼的做法图解1

步骤1

香椿摘取嫩芽部分，去掉根部和较老的末端。
春食 | 香椿鸡蛋饼的做法图解2

步骤2

锅中烧水煮沸，下入香椿焯水，并调入少许盐。（香椿会立刻变成翠绿的颜色，大概烫20秒即可捞出，盐可以使其保持色泽）
春食 | 香椿鸡蛋饼的做法图解3

步骤3

捞起香椿稍控干水分，切碎倒入碗中。
春食 | 香椿鸡蛋饼的做法图解4

步骤4

打入鸡蛋，调少许盐，用筷子搅拌均匀。
春食 | 香椿鸡蛋饼的做法图解5

步骤5

再倒入少许面粉，搅拌至无干粉状态。
春食 | 香椿鸡蛋饼的做法图解6

步骤6

调入少许生抽，搅拌均匀。
春食 | 香椿鸡蛋饼的做法图解7

步骤7

平底锅中刷薄油，烧至6成热后转小火，倒入香椿蛋糊摊平。（平底锅大概选择20-24cm的，用配方的量能保证饼有一定的厚度，约0.5cm）
春食 | 香椿鸡蛋饼的做法图解8

步骤8

一面煎定型后，翻面煎另一面，用锅铲轻轻按压紧实，煎至两面金黄即可。
春食 | 香椿鸡蛋饼的做法图解9

步骤9

切小块食用，一起感受春的气息吧！

香椿鸡蛋饼的烹饪技巧

1、香椿芽中的亚硝酸盐和草酸比较多，食用后对人体不利，但其遇热水就会分解，所以焯水后就可以食用了，吃起来更安全，口感也会好很多。 2、大多数野菜性寒凉，脾胃虚弱者应尽量少食，否则容易引起消化不良、腹泻等症状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-30

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载

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