沸腾鱼

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我是徐琳

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沸腾鱼的用料

草鱼 2斤一3斤	黄豆芽适量
芹菜适量	莴笋适量
干辣椒 40个左右	青花椒 1小勺
姜 1块	蒜 6瓣
葱 2根	白胡椒粉适量
菜籽油适量	盐适量
淀粉适量	料酒适量
鸡精适量	郫县豆瓣 3勺
生蛋清 1个	八角 3个
桂皮 1段	草果 1个
香叶 4片	砂仁 2个
三奈 2个	丁香 2粒
生抽适量	老抽适量
白糖少许	香菜 1根

沸腾鱼的做法

步骤1

将鱼洗干净后，鱼切成片鱼排切成段，放少许盐、料酒、淀粉、蛋清、生抽，搅拌均匀，腌制二十分钟

步骤2

芹菜洗净切成段

步骤3

豆芽洗干净

步骤4

莴笋切成片

步骤5

姜切成丝、蒜切成片

步骤6

葱切成葱花

步骤7

干辣椒洗净切碎

步骤8

香料和花椒洗净沥干水分

步骤9

锅中放入少许油烧热

步骤10

将蔬菜爆香一下炒至七分热铲起盛入盆中备用

步骤11

锅中另外倒入平时炒菜2倍的油烧热

步骤12

放入香料小火熬制一下熬出香味

步骤13

香料熬好后，放入姜、花椒、干辣椒、炒香一下

步骤14

放入豆瓣酱和蒜末炒至出红油和香味

步骤15

辣椒炒变色后放入鱼头、鱼尾、鱼排翻炒一下，加料酒、老抽、白胡椒粉、白糖翻炒一会儿，加入没过鱼的清水放少许盐和鸡精调味

步骤16

水沸腾后，迅速放入鱼片用锅铲轻轻推动一下，鱼片变色后2一3分钟即可关火

步骤17

把煮好的鱼连汤一起倒入蔬菜盆中，上面辅好干辣椒、葱花、香菜

步骤18

锅中另外倒入油烧热，放入青花椒炸香后捞出放入鱼肉盆中放在中间位置

步骤19

锅中将油继续烧开至冒烟，然后将油均匀地淋在鱼肉上即可麻辣鲜香的沸腾鱼就做好了

沸腾鱼的烹饪技巧

1、个人感觉蔬菜用油爆香垫底比水汆更香一些 2、干辣椒的量根据嗜辣情况而定，我用的大概40个左右(但买的辣椒是不辣的那种，如果是比较辣的量要减) 3、熬香料和豆瓣酱时一定要小火否则会糊 4、不用香料也可以但个人感觉用了更香一些
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-03

©本菜谱的做法由我是徐琳编写，未经授权不得转载

分类：无水印煮腌焯炸

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