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80%的调理面包都能做到！甜面团教程
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在面包界，有一个不得不说的冷知识是：中国人在街头买的面包，超过80%是甜面团做出来的。这种甜面团基础上做出来的面包，内部松软，口感香甜，并掺入各种馅料，无论是红豆面包、菠萝包、培根芝士包，甚至最近上新闻的肉松包，通通都以甜面团为底子。
在食品安全日渐重要的当下，熟练掌握甜面团的基本做法，还可以让我们在日常烘焙中，灵活调整甜面团中的糖油比例，规避商业面包店配方中可能用到的添加剂，给自己和家人做出更健康的调理面包。
甜面团的做法
步骤2
先把面粉放入搅拌机中，然后加入糖和盐（黄油与酵母除外）。
步骤3
水、动物淡奶油和全蛋混合在一起后倒进搅拌缸中。
步骤4
用慢速进行搅拌。
步骤5
面团搅拌均匀之后加入湿酵母。 这时加入酵母是预防酵母跟盐巴之间触碰，从而抑制发酵，所以尽量让面团里面水合作用完成之后再下酵母。
步骤6
等面团搅到光滑亮面时停止搅拌，拿起一小团面团，拉开面团可看到有厚膜之后就可以下黄油。
步骤7
为什么在这时候下黄油呢？主要是黄油会阻碍面筋的形成，所以面筋一定要出来，再下黄油。
步骤8
下黄油后用慢速搅拌，等黄油平均分布但还没完全吃进去时用中速稍微快速搅拌。
步骤9
把搅拌机调回慢速，两三秒后检查面团的延展性。
步骤10
把面团放进面包箱（也可以放在置物箱）里面。
步骤11
进行翻折动作，翻面由下至上对折，翻转90度，继续由下至上对折。
步骤12
面团收紧。 主要是让面团的膨胀性会再更好一点，面包吃起来的口感更Q弹，比较会有立体性。
步骤13
基本发酵。发酵时间50分钟到1小时，状态约为2倍大。
步骤14
手指沾粉，在面团上戳洞不回缩，即为完成基础发酵。
步骤15
分割面团。70g一个小面团。
步骤16
滚圆。把面团放手心，让它滚紧实。
步骤17
滚圆后放进面包箱里做中间松弛发酵，时间大概是30~40分钟。
步骤18
整形。准备一支擀面棍，先用手指把面团稍微压平，然后擀面棍上下压平。
步骤19
翻面，压薄面团的尾端，从上边由上往下卷起，卷好后稍微揉搓，平均下厚度。
步骤20
进行最后的发酵。面团放置于烤盘上，面团间稍留空隙。温度在31-32℃之间，湿度大概是80%-85%，时间是50~60分钟。 家里没有发酵箱怎么办呢？很简单！其实只要把面团（若放置烤盘上，就密封烤盘即可）密封住，然后放一碗热水在烤箱内，发酵时间大概一致。
步骤21
最后发酵好后，可以进行烤焙啦~设上火230℃，下火210℃，烤焙时间是13分钟。
步骤22
完后等面包凉了后在进行装饰。准备了沙拉酱和海苔肉松，沙拉只要在面包上轻轻涂一层就好，然后直接让肉松沾覆涂了沙拉酱的部位。
步骤23
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1、原配方能做多少个甜面团？
此配方为一个70克，可做30个的量。
5个甜面团的量：高筋面粉170g、细砂糖37g、盐巴2g、水68g、无盐黄油20g、新鲜鸡蛋17g、动物鲜奶油37g、湿酵母5g（可用干酵母2g取代）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-04-08
©本菜谱的做法由 不藏私面包匠人 编写，未经授权不得转载
不藏私面包匠人
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