沂蒙炒三丝

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沂蒙炒三丝，俗称辣疙瘩炒肉，辣疙瘩是辣芥菜的俗称，是北方用来腌制酱咸菜的主要蔬菜。用盐水腌制后的辣疙瘩辅以猪肉和辣椒炒至，味道独特，是临沂地区著名的特色菜。今天将做法带给大家。

沂蒙炒三丝的用料

辣疙瘩一个半，大约250克 葱姜蒜适量
青椒或红椒 味达美生抽
干辣椒适量 花椒十粒左右

沂蒙炒三丝的做法

沂蒙炒三丝的做法图解1

步骤1

准备的就是这种辣疙瘩，用盐腌制的。我这个是对半切后腌制的，三个相当于一个半。
沂蒙炒三丝的做法图解2

步骤2

将辣疙瘩去皮，用刨丝器刨成丝，刀工好的朋友可以用刀切噢。将疙瘩丝多洗几遍，洗掉大部分盐分。最后用开水烫一下备用。
沂蒙炒三丝的做法图解3

步骤3

我这块肉由于放冰箱没用食品袋包装，所以冻的没有颜色了，大家忽略哈。最好用后腿肉。
沂蒙炒三丝的做法图解4

步骤4

肉可以切片，可以切丝，正宗是切丝，我嫌麻烦，切了片，但是味道一样的噢。不影响成菜。
沂蒙炒三丝的做法图解5

步骤5

葱姜蒜切一下，辣椒根据喜好切一下，备用
沂蒙炒三丝的做法图解6

步骤6

起锅烧油，放肉炒熟。
沂蒙炒三丝的做法图解7

步骤7

放入干辣椒花椒炒香
沂蒙炒三丝的做法图解8

步骤8

放入生抽一点上色，放入葱姜蒜辣椒炒出香味。
沂蒙炒三丝的做法图解9

步骤9

放入疙瘩丝翻炒两分钟即可出锅装盘。不用再放盐。
沂蒙炒三丝的做法图解10

步骤10

一盘鲜辣可口辣疙瘩炒肉就完成了。

沂蒙炒三丝的烹饪技巧

腌制的辣疙瘩本身含盐量高，多洗几遍，最后用开水烫一下可以使其纤维软化，炒出来更爽口，生抽只需一汤匙即可。出锅不用再放盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-12

©本菜谱的做法由 乡味沂蒙 编写，未经授权不得转载

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