酥皮泡芙

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Soft-妮

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附近新开了一家泡芙专卖店，每次经过首先闻到的是诱人的泡芙香气，然后看到的是长长的购买队伍，因为是现做的泡芙，诱惑力还是有的，但是每次要等候那么久才能吃到，确实让人有点心累。所以，我决定自己来做酥皮泡芙，其实过程也并不是很复杂，只是需要一些时间和技巧！当你捧着自己亲手做的酥皮泡芙一口咬下去的时候，会觉得一切都是值得的！

酥皮泡芙的用料

# 酥皮面团	低筋面粉 25g
黄油 20g	糖粉 13g
# 泡芙面团	黄油 25g
低筋面粉 30g	清水 50g
鸡蛋 55g	盐少许
# 抹茶卡仕达馅	低筋面粉 15g
抹茶粉 5g	蛋黄 1个
白糖 16g	纯牛奶 125g

酥皮泡芙的做法

步骤1

黄油切小块，室温软化。

步骤2

软化到轻轻一压成乳霜状。

步骤3

低筋面粉和糖粉一起过筛。

步骤4

将过筛的粉类加入到黄油中，用手揉成均匀的面团。

步骤5

面团放进保鲜袋中，擀成15*5cm的矩形薄片，放冰箱冷冻备用。

步骤6

将泡芙的材料（除了鸡蛋和面粉）放进一个厚底不锈钢奶锅中。

步骤7

加热煮沸，直到黄油融化。

步骤8

熄火，迅速倒入过筛的面粉。

步骤9

搅拌成团后，开小火。将面团不停翻拌收干多余水分。

步骤10

直到锅底出现白膜即可。

步骤11

面团离火，摊开，散热至不烫手。

步骤12

鸡蛋打散。

步骤13

蛋液倒一半到面团中，搅拌直到蛋液全部吸收。

步骤14

后面的蛋液要少量多次添加，每次都要等蛋液吸收完了再加蛋液。

步骤15

混合蛋液的过程中，要随时用刮刀将面糊撩起，看看是否能形成倒三角形，如果可以形成就停止加蛋液，如果用完配方的蛋液都不行的话，需要另外加一点蛋液。

步骤16

将面糊装进裱花袋中，可以加裱花嘴也可以不加，我觉得加裱花嘴挤出来好看一点。

步骤17

然后在烤盘上挤出大概3-4cm大小的圆，每个圆相隔3cm左右留出膨胀空间。我的泡芙小了点，所以挤出来了7个，其实应该做6个才刚刚好。

步骤18

取出冰箱里的酥皮，分成6等份。

步骤19

将每一份分别盖在泡芙上。

步骤20

烤箱175℃预热完后，放进泡芙烤25-30分钟。

步骤21

泡芙取出晾凉。

步骤22

制作抹茶卡仕达内馅，将蛋黄，白糖，纯牛奶倒入锅中搅拌均匀。

步骤23

加入过筛的粉类。

步骤24

搅拌均匀

步骤25

将锅至于火上，开小火，一边煮一边搅拌，至到液体变浓稠，可以黏在勺子上即可离火。

步骤26

卡仕达酱冷藏后放进裱花袋中备用。

步骤27

吃的时候再将卡仕达馅挤入泡芙中，这样泡芙会保持酥脆口感。

步骤28

成品图

步骤29

成品图

酥皮泡芙的烹饪技巧

1.配方里的鸡蛋需要是室温鸡蛋，因为冷的鸡蛋会影响面糊的质地。 2.这个配方我做了7个泡芙，做大一点的可以做出来6个。 3.建议食用前再挤入馅料，才可以使泡芙保持酥脆。 4.泡芙当天食用口感最好。 5.如果变软了可以放进烤箱用175℃烤5-10mins，可以恢复酥脆口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-16

Soft-妮

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