黑爵乳酪巧克力法国

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亮叔爱食记
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亮叔对巧克力的爱真是难以抗拒 但是 我的体重也直线上升 这真是另亮叔难过 当年130斤的白面奶油小帅哥 用现在的话来说 就是小奶狗… 成了现在170斤的中年油腻大叔 俗称… 你们懂得 巧克力还是不能放弃的 反正吃了爽的是我 但是我还是可以变通一下 我只吃巧克力不吃糖好了 我只要可可粉 嘿嘿 面团是传统无油无糖的法国面团 那么来点日式奶酪奶油和巧克力豆 我的罪恶感也不那么强烈啦 此配方为三个的量

乳酪巧克力的用料

T65法国粉 250 深黑可可粉 5
可可粉 5 水 160
黑加仑酵母菌液 35 麦芽精 1
红燕子酵母 2 法国老面 75
盐 5 水滴巧克力豆 60
日式奶酪奶油霜 100 腰果碎 40

乳酪巧克力的做法

黑爵乳酪巧克力法国的做法图解1

步骤1

食材集合 法国老面请参考我的菜谱【法国老面的制作】 没有酵母菌液可用等量水替换 可可粉可以只使用一种类型
黑爵乳酪巧克力法国的做法图解2

步骤2

液体混合 麦芽精融入 入粉类 加入老面
黑爵乳酪巧克力法国的做法图解3

步骤3

中速搅拌成团 撒上酵母粉 静置40分钟自我水解
黑爵乳酪巧克力法国的做法图解4

步骤4

中速搅拌将酵母吸收 加入盐 高速搅拌3分钟左右
黑爵乳酪巧克力法国的做法图解5

步骤5

面筋完成状态
黑爵乳酪巧克力法国的做法图解6

步骤6

放上巧克力豆 混合叠压均匀 摊平按摩 27度 75湿度 发酵40分钟 三叠翻面 再发酵30分钟
黑爵乳酪巧克力法国的做法图解7

步骤7

分三份 折叠收圆 27度 75湿度 松弛30分钟
黑爵乳酪巧克力法国的做法图解8

步骤8

轻拍排气 擀开 挤入日式奶酪奶油霜（制作方法可搜索我菜谱【日式奶酪奶油霜】）
黑爵乳酪巧克力法国的做法图解9

步骤9

两边收起 当中挤酱
黑爵乳酪巧克力法国的做法图解10

步骤10

你撒上腰果碎 收口
黑爵乳酪巧克力法国的做法图解11

步骤11

成梭子状 30度 75湿度 发酵45分钟 撒上黑麦粉 划刀
黑爵乳酪巧克力法国的做法图解12

步骤12

上火230 下火190 预热烤箱时同时加入一盘水 制造蒸汽 第5分钟撤走蒸汽 共烘烤18分钟
黑爵乳酪巧克力法国的做法图解13

步骤13

出炉 割刀可以深一点 爆出奶油奶酪 也可以不爆 看自己喜欢
黑爵乳酪巧克力法国的做法图解14

步骤14

爆发不错吧
黑爵乳酪巧克力法国的做法图解15

步骤15

水量偏大 所以直接揉是揉不出面筋的 要用水合法加折叠来增强面筋
黑爵乳酪巧克力法国的做法图解16

步骤16

新手可以减少15-20G的水量 不然你会奔溃

乳酪巧克力的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-20

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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