酿三宝：香而不腻的市井古早味

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酿三宝是广式和港式著名的街头小吃，小贩们用苦瓜、青椒、茄子三种蔬菜，酿上上浆过的鲜肉/虾肉而成。后慢慢尝试用不同食材“煎酿”美味，香菇、油豆腐、土豆、香芋、油条都是衍生新品。被油热炸过的三宝热气腾腾，散发着诱人的气息，可以从大老远把客人吸引过来！

酿三宝：香而不腻的市井古早味的用料

节瓜 半根 红椒 1小段
莲藕 半段 苦瓜 半根
猪肉末 80g 虾仁 8只
盐 1茶匙 黄酒 1茶匙
鸡蛋液 1汤匙 生粉 1茶匙
川香辣酱 1汤匙 黄酒 1汤匙
糖 1茶匙 生抽 适量
白胡椒粉 适量 油 适量
蒜蓉 5g 姜末 5g
泰椒末 5g 香菜末 5g
葱花 5g

酿三宝：香而不腻的市井古早味的做法

酿三宝：香而不腻的市井古早味的做法图解1

步骤1

节瓜去皮，斜切成双联厚片，苦瓜切麻将块，红椒切成三角形，莲藕切片
酿三宝：香而不腻的市井古早味的做法图解2

步骤2

将虾仁拍成泥放入肉末中，加入调味料，再拌入葱花，在9杯食物切碎机中搅拌
酿三宝：香而不腻的市井古早味的做法图解3

步骤3

将肉泥酿入莲藕中
酿三宝：香而不腻的市井古早味的做法图解4

步骤4

将肉泥酿入红椒中
酿三宝：香而不腻的市井古早味的做法图解5

步骤5

将肉泥酿入节瓜中
酿三宝：香而不腻的市井古早味的做法图解6

步骤6

将肉泥酿入苦瓜中
酿三宝：香而不腻的市井古早味的做法图解7

步骤7

动作尽量轻，肉量适中，避免塞入太多
酿三宝：香而不腻的市井古早味的做法图解8

步骤8

锅烧热，过冷油，放入酿好的节瓜、苦瓜和红椒（馅朝下放），煎至金黄盛出
酿三宝：香而不腻的市井古早味的做法图解9

步骤9

锅中加入1汤匙清油，放蒜、姜和红椒末煸香
酿三宝：香而不腻的市井古早味的做法图解10

步骤10

加川湘辣酱，锅边浇入1圈黄酒，喷香
酿三宝：香而不腻的市井古早味的做法图解11

步骤11

放入酿好的蔬菜，加入没过原料一半的水量
酿三宝：香而不腻的市井古早味的做法图解12

步骤12

烧开后用生抽、糖和白胡椒粉调味，盖盖子焖烧水分吸干，放入香菜即可起锅
酿三宝：香而不腻的市井古早味的做法图解13

步骤13

装盘，撒上一小撮葱绿最装饰即可

酿三宝：香而不腻的市井古早味的烹饪技巧

UM,UM,UM 趁着热气，夹一筷子，塞进嘴里，虽然烫嘴，但是鲜香脆爽，虾肉Q弹带劲，一块不过瘾，来碗米饭，开动啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-25

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡 编写，未经授权不得转载

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