麻辣兔头的制作

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2018-05-10 啃兔头，需要充分调动口、 唇、舌的各种功能，才能品出兔头滋味的妙处来。兔下腭已 没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔仔细细吮吸一遍，这才算是啃干净。兔脑花火候刚好，用力 吸，或者用小勺子舀出来，嫩豆腐脑一样。肉、眼、脑花全没了，还有些意犹未尽，把手指上的油 水吮吮，再来一个

制作的用料

兔头 适量 油 适量
盐 适量 花椒 适量
辣椒 适量

制作的做法

麻辣兔头的制作的做法图解1

步骤1

买兔脑壳二斤，用卤水煮至耙而入味后，改为两块
麻辣兔头的制作的做法图解2

步骤2

炒锅下油半斤，即放花椒、豆豉、芽菜、豆办、香料等十余种调料下锅慢煸，待香味渐起，下兔脑壳用文火慢烤
麻辣兔头的制作的做法图解3

步骤3

将菜装上盘，全家齐上阵趁热食之，其味悠长、其乐融融
麻辣兔头的制作的做法图解4

步骤4

食之酥而不焦、耙而不烂、香辣醇甜，豆豉的酱香夹杂着葱香、宜宾芽菜的回甜、豆办干海椒的香辣，真是其味无穷，大快朵颐

制作的烹饪技巧

友情提示：介绍的这种方法只是【上善佳老妈麻辣兔头】基于家常的一些流程整理，仅仅适合自己的兴趣尝试，如要进行商业运作，为了保证商业运作效果，还需要专业的设备和特制的配料，到成都上善佳美食去培训，谨记
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-30

©本菜谱的做法由 lpcc123 编写，未经授权不得转载

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