生爆鳝背，中亚大师教你在家也能做！

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黄鳝一年四季均产，尤其是6到8月的黄鳝最肥， 这个时期的黄鳝味道鲜美，刺少肉厚，用以烹制各类菜肴都是最佳的。而且黄鳝营养丰富，含有丰富的DHA和卵磷脂，故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。在民间更有“小暑黄鳝赛人参”的说法。下面这道生爆鳝背 色泽红润、口感外脆里嫩，香辣中带着甜酸。是初夏开胃的一道佳肴。

生爆鳝背，中亚大师教你在家也能做！的用料

黄鳝片 200g 青椒片 40g
葱 10g 郫县豆瓣酱 25g
花椒粉 2g 精盐 2g
黄酒 15g 白砂糖 10g
味精 1.5g 姜片 10g
酱油 5g 湿生粉 20g
米醋 10g 肉汤 25g
蒜茸 25g

生爆鳝背，中亚大师教你在家也能做！的做法

生爆鳝背，中亚大师教你在家也能做！的做法图解1

步骤1

将活杀黄鳝用布擦尽血污,用斜刀批成蝴蝶片,取碗一只放入精盐、黄酒、湿生 粉少许上浆,待用。 将青椒片加工成长3cm、宽2cm的片
生爆鳝背，中亚大师教你在家也能做！的做法图解2

步骤2

(1)取小碗1只,放入酱油、白砂糖、黄酒、味精、米醋、湿生粉,成碗芡。 (2)炒锅置在旺火上,倒入750g精制油,加热至七成热,将黄鳝背片逐片拍上干淀 粉
生爆鳝背，中亚大师教你在家也能做！的做法图解3

步骤3

放入油锅中炸至断生后即倒入笊篱（事先在笊篱里放入青椒片）
生爆鳝背，中亚大师教你在家也能做！的做法图解4

步骤4

留余油25g,投入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱,煸出红油,倒入黄鳝片、青椒片, 炒匀,开大火,倒入碗芡,颠翻几下,即可出锅装盘
生爆鳝背，中亚大师教你在家也能做！的做法图解5

步骤5

脆嫩、香辣带甜酸的火爆膳背，操作时要注意： (1)鳝背不能用水洗,否则影响质量 (2)拍粉要随炸随拍 (3)回锅翻炒,速度要快

生爆鳝背，中亚大师教你在家也能做！的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-30

©本菜谱的做法由 中亚餐饮培训中心 编写，未经授权不得转载

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