香烤合鸭——《食戟之灵》复刻之九

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野草闲花遍地愁，龙争虎斗几时休，抬头吴越楚争雄，再看梁唐（啪）晋汉周！书归正文。 salasa verde，这道料理中用到的酱汁，属于墨西哥料理中常用的酱料，通常包括红酱、青酱、生酱等，而青酱同样出现在意大利料理中，多用欧芹、大蒜、橄榄油等食材研磨制成。而这里用的是塔克米改良后的和风salsa酱。

香烤合鸭的用料

份量： 1人份	鸭胸肉 1块
味淋 1汤匙	清酒 4汤匙
盐 1茶匙	酱汁部分：
青紫苏 8-10片	香葱（葱绿部分） 10克
柚子胡椒 1/4茶匙	熟白芝麻 15克
白酱油 1汤匙	鸭肉烧烤刷料部分：
白酱油 1汤匙	蜂蜜 1汤匙
黑胡椒适量	其他：
葱白丝适量	香油 1茶匙

香烤合鸭的做法

步骤1

全家福一

步骤2

全家福二

步骤3

用牙签戳鸭皮，一定要戳透

步骤4

保鲜袋放清酒、味淋、盐，将鸭胸放入，做个三分钟马杀鸡（马杀鸭？）后，静置1小时。以上步骤是为了去腥。

步骤5

将香葱的葱绿、葱白分开，葱白切丝

步骤6

将葱绿、青紫苏、芝麻、柚子胡椒、白酱油放入料理机打成酱汁，如果不好打或太稠可加入一点清水

步骤7

打好的样子

步骤8

将白酱油、蜂蜜、黑胡椒搅拌均匀，这是烤鸭涂料。

步骤9

取出鸭肉，用厨房纸擦干表面水分，在鸭皮一面划十字刀花，防止煎鸭肉时缩皮。

步骤10

平底锅放1茶匙香油，鸭皮朝下小火煎至焦黄，翻面再煎3分钟

步骤11

鸭肉两面涂抹烧烤料

步骤12

烤箱下层放上铺好锡纸的烤盘（接鸭油），220度预热好后放入鸭肉烤20分钟，中间取出再刷一遍烧烤料。

步骤13

烤好的样子，我这个大概9分熟，中间还有一点点粉红

步骤14

鸭胸切片摆盘，葱白切丝堆到鸭胸上，淋上酱汁，完成！

步骤15

漫画版

步骤16

动画版

步骤17

复刻版。左下角的花实在还原不来啊……

步骤18

谢谢

步骤19

复刻继续

步骤20

次回予告

步骤21

次回！食戟之灵！ LOCOMOCO夏威夷汉堡盖饭！最不合格的蛋料理就是你吧！（我自己吐槽……）

香烤合鸭的烹饪技巧

注意事项： 1.酱汁中，动画版塔克米改良版还加入了盐渍香鱼子（腌鱼内脏），动画版原意式配方用的是凤尾鱼，漫画版食谱中用的是盐辛（腌鱿鱼），总之，我哪种都没加，有兴趣的可以自己尝试； 2.鸭肉几分熟问题还看自己习惯，我这八、九分都还好，看见粉色就膈应的可以适当延长烘烤时间； 3.烤盘加锡纸这算常识了，要不然清理碳化的油脂会让你崩溃。无良吐槽： 1.紫苏……吃不惯…… 2.所以，酱料吃不惯的，可以换个甜面酱，再来张饼，夹上葱丝……有费这劲的功夫我外面买烤鸭去算了…… 3.柚子胡椒，再一种不会再用的调料，话说做一道菜就得浪费一种调料吗…… 4.某宝有卖去骨全鸭的，一只鸭子分四份，二胸二腿，一胸做这个烤合鸭，二腿做鸭排咖喱，最后一胸做Apicius烤鸭胸，完美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-03

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