中种吐司

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此配方为300克的吐司盒两个的量，配方参考的是吴克己老师的配方，烤箱：长帝空气烤箱，模具：学厨300克的吐司盒

中种吐司的用料

中种材料：	高筋面粉：218克，水（20度-25度）：94克干酵母：2.5克，牛奶：63克
主面团材料：	高筋面粉：16克，低筋面粉：78克，砂糖：32克，干酵母：（1克）盐：3.5克，全蛋液：32克，黄油：47克，奶粉：10克，牛奶：28克

中种吐司的做法

步骤1

将酵母加入水中，搅拌均匀，将酵母溶入水中

步骤2

中种材料放入面包机桶里面，和面功能6分钟揉，到无干粉颗粒即可

步骤3

然后拿出来揉成团，放在一个大盆里的，盖上保鲜膜，进行发酵

步骤4

发酵时间为2小时，发酵温度为28度

步骤5

发至面团拉起有蜂窝状即可

步骤6

将发酵好的中种酵头剪成小块放到面包机里

步骤7

再加入主面团材料，除黄油外，酵母放在面粉表面再盖上

步骤8

面包机和面功能，搅拌13分钟，至到面团呈现扩展性能拉出厚膜来，再加入软化好的黄油

步骤9

再开启面包机和面功能，搅拌10分钟，揉到面团完全扩展性能拉出薄膜来

步骤10

揉好的面团，拿出来揉成圆，放在一个大碗里，盖上保鲜膜，进行基础发酵

步骤11

面团的面温是26度，发酵温度是28度发至2倍大即可，手指沾面粉戳个洞，洞口无明显回缩不塌即为发酵好

步骤12

基础发酵好后，再拿出来按压排气，然后再分割成8等份，再滚圆后盖上保鲜膜，进行面团松弛20分钟

步骤13

松弛过后的面团，进行第一次整形，先拿出一个面团来，用擀面杖擀成长条

步骤14

再翻面由外往内卷（要松松的卷起来，不要太紧）

步骤15

全部弄好后盖上保鲜膜，然后再室温松弛分钟（静置的时间要足够，不够的话，最后烤出来的成品会收腰）

步骤16

松弛15分钟后，拿出一个面团来用擀面杖擀成长条

步骤17

再翻面由外往内卷，要松松的卷起来，不要太紧

步骤18

再码入学厨的300克吐司盒里

步骤19

放到发酵箱里，发酵功能，温度调到35度，湿度调为78%，进行最后发酵，发到模具的9分满就好

步骤20

长帝空气烤箱提前预热好，上下火170度10分钟，放到预热好的烤箱里，170度32分钟，中途表面上色后记得盖上锡纸

步骤21

出炉后要立刻开盖，再从高处震几下，把吐司里面的热气震出来，再倒出来，等待冷却，再切片就好

步骤22

成品图

步骤23

成品图

中种吐司的烹饪技巧

1、室内温度28度以上的情况下要用冰水来调整面团 2、打好的面团温度大概是在24-26度之间（如果超过了26度，那么发酵时要缩短时间） 3、在整形时不要收得太紧会影响成品会使组织变粗 4、出炉后的吐司要立刻倒出来晾，否则什么缩腰的 5、配方用的面粉吸水性不同，要预留点水，不要一下子全倒入，本配方采用的是70%的中种，中种发酵的温度室温是26度，120分钟，也可以放入5度左右的冰箱冷藏17个小时，要注意一点是冰箱一定不能低于5度，低于5度中种面团发不起来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-17

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