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榴莲舒芙蕾 | 入口即化，像云朵一样柔软
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舒芙蕾可以做很多口味，甜橙、巧克力、香草、乳酪都可以。
这个季节，榴莲正当季，从牙齿缝里省出两块榴莲，做了几只香气浓郁的榴莲舒芙蕾。
榴莲肉本来细滑，放到面糊里，整个膏体吃起来都是榴莲的香气。蓬松丰腴，细腻顺滑，即使是不爱吃榴莲的人，也抗拒不了。
榴莲舒芙蕾 | 入口即化，像云朵一样柔软的做法
步骤1
榴莲取肉去核，用料理机打成泥备用
步骤2
在烤碗里均匀涂抹上黄油，再倒入细砂糖，让糖均匀沾在烤碗的内壁 沾糖是为了在烘烤时帮助舒芙蕾爬升，所以这步不能省略，而且一定要涂抹均匀，这样舒芙蕾爬升时才不会出现高低不均的情况
步骤3
鸡蛋白和蛋黄分离，分开放入两个容器里
步骤4
蛋黄打散，加入5g糖，10g低筋面粉，5g玉米淀粉，混合均匀
步骤5
牛奶100g+淡奶油50g倒入锅中，小火加热，不用煮沸，起小泡泡后立刻关火
步骤6
将煮过的牛奶液分多次一点点加入蛋黄糊中，混合均匀 牛奶液分多次加入，尤其是一开始倒入时，量不要太多，搅拌混合好后，再继续加入，一边加入一边搅拌
步骤7
混合好的蛋奶液过筛，倒回锅里，小火重新加热，一边加热一边不停搅拌，直到蛋奶液变浓稠，立刻关火 蛋奶液一变浓稠就要立刻离火，同时要不停搅拌，直至降温，不然会结块
步骤8
将打好的榴莲果泥倒入蛋奶糊中，混合均匀，备用
步骤9
打发蛋白，打到起大泡泡后，倒入10g糖，一起打至蛋白湿性发泡
步骤10
取三分之一蛋白与蛋黄果泥糊混合，翻拌均匀后，再倒入剩余的蛋白内，翻拌均匀 要用翻拌而不是画圈搅拌哦，不然很容易消泡的
步骤11
将拌好的蛋糕糊装入烤碗中，高度与烤碗边沿齐平即可 如果多出来，就用抹刀把多余的蛋糕糊刮掉，这样出来的舒芙蕾才平整好看
步骤12
送入预热好的烤箱，180°C烤15-20分钟即可 出炉后可以撒上糖粉进行装饰 舒芙蕾一旦出炉就会快速塌掉，所以要尽快享用哟
步骤13
出炉就要趁热赶紧吃，一勺挖下去，没有任何重量。 放进嘴里，温温热热，又香又滑，有种介于固体和液体之间的柔滑感。榴莲舒芙蕾 | 入口即化，像云朵一样柔软的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-06-22
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