蛋黄酥（猪油版）

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忆江雪糕

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夏天到了秋天还会远吗？蛋黄酥这么经典的点心总是霸屏中秋节和需要手礼的节日们。咸香的味道总是让人欲罢不能，自己烤的用了新鲜的自腌海鸭蛋，手熬猪油，做出来的蛋黄酥趁热来吃是最棒的，好吃得没朋友。本配方可以制作53-55g/个的蛋黄酥16个。

蛋黄酥的用料

中粉 150g	温水 60-70g
猪油 53-55g	砂糖 20g
低粉-酥皮 120g	猪油-酥皮 60g
豆沙馅 400g	鸭蛋黄 16个
黑芝麻少许	鸡蛋黄 1个

蛋黄酥的做法

步骤1

生的腌制好咸鸭蛋去壳去蛋白，洗净蛋黄备用。

步骤2

制作酥皮：低粉过筛，拌入猪油。面团保鲜膜包好冰箱冷藏半小时以上备用。

步骤3

制作油皮：温水加入砂糖，搅拌至糖溶化，筛入中粉，加入糖水、软化好的猪油（不要是液体），料理机中高速打半小时到出手指膜。保鲜膜放冰箱松弛半小时。

步骤4

25g豆沙包裹1个蛋黄（蛋黄大的适量减少1-3g豆沙），揉圆，冰箱冷冻2-3小时待硬挺后比较好包。

步骤5

17g油皮包裹11g酥皮，揉圆。

步骤6

用擀面棍擀成长条后将面团卷起成如图样子，之后铺上保鲜膜在桌面松弛15分钟。继续重复擀长，再卷起，再松弛15分钟。

步骤7

松弛好的面卷用手按平后将两端折起收齐端口，铺上保鲜膜擀平成圆形，包入蛋黄豆沙馅，虎口收口包圆即可。

步骤8

180度上下火预热烤箱，入炉前刷上蛋液、撒上黑芝麻

步骤9

上下火180度烤30分钟

步骤10

出炉后晾凉即可

步骤11

薄皮大馅

步骤12

装盒就可以送人喽

蛋黄酥的烹饪技巧

干燥地区可以适当增加一些水和油，包蛋黄酥的过程中一定防止油皮干裂，所以尽量铺上保鲜膜并且加快包的速度，长时间放置会导致表皮干裂导致露酥、破酥。包上馅料后底部一定收紧，这样在高温下才不至于开裂露馅。鲜的鸭蛋黄比真空包装的口感更好，非常鲜香。豆沙馅可以买现成的也可以自己炒制，也可以换成莲蓉、紫薯等其他口味的。想做黄油的朋友把猪油替换成等量黄油即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-02

©本菜谱的做法由忆江雪糕编写，未经授权不得转载

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