吃货眼里的世界杯 | 辣卤鸡爪

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月亮晶晶

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美食一直是生活的灵魂要素，卤一锅鸡爪，晚上看世界杯时候啃吧以前都是用大锅子放很多水来卤鸡爪，因为需要长时间的小火卤制鸡爪才能酥烂入味，这次改用焖烧锅来做，真的方便多了，过程中不需要看管可以去看看球赛刷刷剧。

吃货眼里的世界杯 | 辣卤鸡爪的用料

鸡爪 500克	花椒 1小把
桂皮 1小片	八角 2 颗
香叶 2小片	干辣椒 2个
冰糖 10克	姜 2片
料酒 1汤匙	生抽 1汤匙
老抽 2汤匙	十三香粉半茶匙

吃货眼里的世界杯 | 辣卤鸡爪的做法

步骤1

准备好食材和一个焖烧锅

步骤2

鸡爪冲洗干净，剪去指甲。用刀对半切开，切对半熟的更快哈，切的时候脚掌有肉垫的部位朝上，用刀切开掌肉，再对半剁开，这样会比较容易点（千万小心不要切到手，鸡爪会滑来滑去的……）

步骤3

剁好的鸡爪放入焖烧锅内锅，加冷水没过鸡爪，把锅子放上灶用不超过锅底的火力煮开后，转小火在烧2分钟（整个飞水过程不加盖子）

步骤4

飞水后的鸡爪倒出，用冷水冲到彻底凉透

步骤5

焖烧锅内锅清洗干净，鸡爪和姜片放入锅内，倒入冷水到和鸡爪基本齐平（水千万不要太多，焖烧锅焖的过程中是不会有水分蒸发掉的，所以水放的多会导致最后一步收汁过程太过漫长）。上灶开火，火力不要超过锅底，煮开后往锅里加入料酒、生抽、老抽、十三香粉、干辣椒和冰糖，另外取一个茶包袋，把干花椒、八角、桂皮、香叶放入，然后投入锅中。