荷叶糯米鸡

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一提到糯米鸡，相信很多广东的朋友再熟悉不过了。这道广式饮茶文化中必不可少的美食，和虾饺、肠粉、凤爪等一样，都是早茶必点的精品。因为鸡腿肉的加入，让糯米在蒸后充盈着软润香滑的口感，再加上包裹的荷叶，更平添了清香宜人的香气。今天分享一道用多种’天然调料‘搭配在一起的糯米鸡做法，各种鲜味氨基酸在蒸笼里氤氲着浓郁的诱人香气，一扒开外层荷叶的瞬间，顿时让人口水不争气的流了下来！

荷叶糯米鸡的用料

糯米 300g 鸡腿 1只
玉米粒 20g 干香菇 4朵
虾米 20g 干贝 15g
干荷叶 2张 生姜丝 2g
老抽 3g 玉米淀粉 3g
盐 2g 植物油 适量
清水 100g

荷叶糯米鸡的做法

荷叶糯米鸡的做法图解1

步骤1

干香菇、干贝和虾米等干货提前用清水浸泡2小时以上，泡发后的食材更好入味。 如果没有虾米的话，也可以虾皮代替。
荷叶糯米鸡的做法图解2

步骤2

糯米同样提前浸泡2小时以上，可以有效缩短蒸煮时间。
荷叶糯米鸡的做法图解3

步骤3

把鸡腿的脚筋挑断，连接肉和腿骨间的肌腱同样毫不留情的剪开。
荷叶糯米鸡的做法图解4

步骤4

抽出腿骨。
荷叶糯米鸡的做法图解5

步骤5

把腿肉细细切小丁。
荷叶糯米鸡的做法图解6

步骤6

倒入碗中，加入生姜丝、淀粉、盐，和1g老抽。
荷叶糯米鸡的做法图解7

步骤7

拌匀，腌制约20分钟入味。
荷叶糯米鸡的做法图解8

步骤8

糯米用滤网滤去水分。
荷叶糯米鸡的做法图解9

步骤9

平铺在蒸屉上。
荷叶糯米鸡的做法图解10

步骤10

用手指戳出一个个小洞，有助于糯米充分蒸熟蒸透。
荷叶糯米鸡的做法图解11

步骤11

蒸锅开大火，水开后继续蒸30分钟。
荷叶糯米鸡的做法图解12

步骤12

在此间隙，把泡发好的香菇切丁。
荷叶糯米鸡的做法图解13

步骤13

干贝撕成丝。
荷叶糯米鸡的做法图解14

步骤14

热锅少油，倒入香菇丁炒出香味。
荷叶糯米鸡的做法图解15

步骤15

接着把虾米和干贝丝倒入，把海货的香气炒出来。
荷叶糯米鸡的做法图解16

步骤16

鸡肉丁和玉米粒入锅。
荷叶糯米鸡的做法图解17

步骤17

翻炒约2分钟，至鸡肉完全变色。
荷叶糯米鸡的做法图解18

步骤18

注入100g左右的清水。
荷叶糯米鸡的做法图解19

步骤19

调入2g老抽，搅拌均匀，炒至汤汁变少后关火。
荷叶糯米鸡的做法图解20

步骤20

这时候糯米也蒸好了，米香浓郁。
荷叶糯米鸡的做法图解21

步骤21

把糯米倒入搅拌碗里，拌入炒好的食材。
荷叶糯米鸡的做法图解22

步骤22

用筷子拌匀。
荷叶糯米鸡的做法图解23

步骤23

把提前泡软的两张荷叶剪去末梢，剪成四份。 没有荷叶的话，用粽叶也是ok的。
荷叶糯米鸡的做法图解24

步骤24

在一片当中填入适量馅料。
荷叶糯米鸡的做法图解25

步骤25

两侧裹紧，较窄的一端朝上折起。
荷叶糯米鸡的做法图解26

步骤26

把宽的一端也折起，收口朝下。
荷叶糯米鸡的做法图解27

步骤27

依次做好剩余的糯米鸡，码入蒸锅里。
荷叶糯米鸡的做法图解28

步骤28

冷水上锅，水开后大火继续蒸15分钟左右。
荷叶糯米鸡的做法图解29

步骤29

喷香的糯米鸡就做好咯。 可以一次多做几份，密封后冰箱冷冻起来，两周内吃完。吃之前重新蒸热。

荷叶糯米鸡的烹饪技巧

工具：炒锅、蒸锅 分量：4个左右 熟练耗时：80mins（不含浸泡腌制时间） 参考月龄：2岁及以上 适合对象：对以上食材不过敏的宝宝
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-03

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 清淡 香 蒸 下饭菜

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