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【重庆风味】火爆鸭胗
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鸭胗富含铁而且脂肪含量低，适合女性食用。这其实是一道快手菜，解冻好后十分钟就可以上菜。
火爆算是川菜的独特炒法，就是要大火快炒，讲究的就是那一股锅气。主要用到的就是干辣椒和麻椒。
麻麻辣辣，又可以下酒又可以下饭，自由发挥咯。
火爆鸭胗的做法
步骤1
鸭胗提前拿出来解冻。
步骤2
解冻好后洗净备用。
步骤3
切成十字刀花，就是切开花然后不切断。想快点熟或者不会花刀的就切片吧。
步骤4
准备好大葱和大蒜。
步骤5
大蒜拍碎一切为二，葱白切段，备用。
步骤6
准备好泡姜泡椒。不吃辣的适量减量。
步骤7
泡姜泡姜切好备用。
步骤8
准备好一碗干辣椒和麻椒。怕麻的朋友就不放吧。
步骤9
锅里下油，烧热。
步骤10
然后倒入泡姜泡椒，大火炒料。
步骤11
一直大火哦，吧姜和泡椒炒的轻微脱水，干干的。
步骤12
然后放入大蒜，爆香。
步骤13
再放入葱白，全程手不要停哦。容易糊锅，有点辛苦，坚持一下下。
步骤14
倒入鸭胗，来回快速翻炒，炒啊炒。
步骤15
炒到这样表面断生了，从深红色变成粉色，大概两分钟。然后放两勺盐，一勺糖，少许鸡粉和味精。
步骤16
然后倒入干辣椒和麻椒，爆香，翻炒。
步骤17
再炒一分钟，放入绿葱，起锅。 香爆了。火爆鸭胗的烹饪技巧
1.火爆就是要全程大火炒至，手快一点，不然容易糊锅。
2.牙口不好的可以切掉鸭胗下面的筋膜，就不那么韧了。
3.不吃麻辣的适当减料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-07-06
©本菜谱的做法由 白宝厨房 编写，未经授权不得转载
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