脆皮瓦块鱼

精品

2.6万浏览 87 收藏

eggman

＋关注

这道菜是由川菜糖醋瓦块鱼演变而来

脆皮瓦块鱼的用料

草鱼一条	大葱一根
糯米粉 50克	面粉 50克
生粉 50克	鸡蛋一个
浓缩橙汁 100克	白糖随意啦，稍微多点
盐一小撮

脆皮瓦块鱼的做法

步骤1

草鱼肉打薄片，码一点点盐，打入鸡蛋，拌入糯米粉，生粉，面粉抓匀。鱼骨另行处理

步骤2

锅内倒油，烧至6成油温，鱼片抖开后下锅炸至定型，中小火炸5分钟，捞起鱼，将油温烧至9成温度，二次复炸1分钟

步骤3

大葱白切丝（忘拍照了），锅内舀入一汤瓢水，倒入浓缩香橙汁，一勺白糖，熬至汤汁浓稠，下鱼片颠勺至均匀上浆，即起锅装盘，撒上葱丝，大功告成。

步骤4

像不像瓦片？

脆皮瓦块鱼的烹饪技巧

从小到大都吃不厌的菜，小时候是爸爸给我做，现在是我给我孩子做，祖传手艺哦。最开始是用糖醋汁，后来用番茄酱，在后来用橙汁。传统做法是生粉加面粉。加了面粉更酥脆哦，和酥肉一样。我在里面又加入了一定比例糯米粉，这是参照锅包肉的做法，会让鱼片炸出来以后有一种发亮的感觉。家里有小孩的，可以用龙利鱼来做，没有刺哦。下次试试用草莓酱来做，欢迎大家发挥自己的想象，欢迎交流。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-06

©本菜谱的做法由 eggman 编写，未经授权不得转载

eggman

一起来分享给朋友们看看吧：