历经N次配方调整的陈醋鸡爪

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Alice爱美食儿
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这两个月里，Alice被一道菜难住了，嘤嘤嘤…… 就是这一道陈醋鸡爪！ 不入味、不够酸、不够香、不够脆、汤汁结冻、坏的太快…… 一道好的陈醋鸡爪，Alice认为要醋香醇厚，入口爽脆，大料香味适宜。 所以醋一定要选用陈醋，年份当然越久越好，香醋味道太浮不酸，味道很难进入鸡爪。 同时鸡爪一定要煮过后清洗干净，不能见一点油渍，少一个环节都不行哦，大家仔细看食谱~~~

陈醋鸡爪的用料

鲜鸡爪 12只 陈醋 600ml
白醋 30ml 生抽 45ml
冰糖 30g 净水 200ml
八角 5整颗 桂皮 2大片
香叶 4片 大蒜 14瓣
老姜 6厚片 干辣椒 1~2个
蚝油 1汤匙 料酒 2汤匙
盐 若干 胡椒粉 若干

陈醋鸡爪的做法

历经N次配方调整的陈醋鸡爪的做法图解1

步骤1

将鸡爪用清水洗净，剪去指甲，沥干水分
历经N次配方调整的陈醋鸡爪的做法图解2

步骤2

将鸡爪冷水下锅，开火，等到水马上要开之际关火，洗去漂浮着的东西 此时热水表面会浮起许多絮状物，都是脏的哦，要一个一个鸡爪在水龙头下搓干净哟
历经N次配方调整的陈醋鸡爪的做法图解3

步骤3

还是鸡爪冷水下锅，水没过鸡爪，加入1片姜、4个蒜瓣、2颗八角、少许料酒大火煮开，转中小火，继续煮6~7分钟，出锅。继续用清水一个一个鸡爪洗净 此时鸡爪中的胶原蛋白会被煮出来，滑滑的，切记一定要清清地将表面粘稠物洗干净，直到鸡爪浸泡在水中表面看不到油
历经N次配方调整的陈醋鸡爪的做法图解4

步骤4

洗好的鸡爪放入凉水中，加入30ml的白醋，放冰箱冷藏30分钟 白醋是鸡爪表面Q弹的关键步骤，鸡爪马上肉眼可见地从软绵变成Q弹了，超厉害
历经N次配方调整的陈醋鸡爪的做法图解5

步骤5

取砂锅，将剩余的大料、姜、酸、辣椒、盐、冰糖全部放入，倒入陈醋、生抽、耗油、料酒，并且兑入200ml的净水，大火烧开，中火熬煮20分钟，等到老醋汁醇香时，关火 一样的，大家这步骤记得自己尝尝味道，不够酸加醋，不够咸加盐~~
历经N次配方调整的陈醋鸡爪的做法图解6

步骤6

将熬好的老醋汁放凉，加入少许胡椒粉，将冰镇过的鸡爪沥干水分，浸入放凉的醋汁中，放入冰箱冷藏浸泡24~48小时为宜

陈醋鸡爪的烹饪技巧

开吃吧！ 晚上配酒、配球、配剧，随你喜欢 泡好的鸡爪冷藏在冰箱中一周绝对没问题，而且越放大料、陈醋的味道越融合，Alice发现第四天的时候竟然更好吃了，哈哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-10

©本菜谱的做法由 Alice爱美食儿 编写，未经授权不得转载

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