抹茶麻薯肉松包

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夏天温度高，面团发酵快，对家庭做面包是个好季节，但是若室温高于30度，面团的发酵不好控制，稍不留神就会发酵过头。夏季做面包，可以将食材提前放入冰箱冷藏，像牛奶、水、鸡蛋、面粉等，都可以提前冷藏。搅拌面团的工具，像面包机桶、厨师机的搅拌缸、搅拌头，都可以放入冰箱冷藏，若冰箱冷冻室地方足够大，还可以放入冷冻室冷冻20~30分钟左右，这样就可以避免面团在搅拌的过程中提前发酵。

抹茶麻薯肉松包的用料

金龙鱼面包用小麦粉 500克 细砂糖 50克
鸡蛋 1个 冰牛奶 100克
冰水 180克 抹茶粉 7克
盐 7克 无盐黄油 50克
酵母 6克 冰皮月饼预拌粉 300克
热水 300克 肉松 65克
蜜红豆 120克

抹茶麻薯肉松包的做法

抹茶麻薯肉松包的做法图解1

步骤1

先备齐所有的材料，夏天温度高，牛奶、水、面粉、鸡蛋等要提前放入冰箱冷藏，冷藏时间至少要一个小时，厨师机的搅拌缸和搅拌头都要提前放进冰箱冷藏。
抹茶麻薯肉松包的做法图解2

步骤2

先打面团，面团中的所有材料，除黄油外全部放入搅拌缸中。
抹茶麻薯肉松包的做法图解3

步骤3

待面团成团变得光滑时，放入室温下已软滑的黄油40克，继续搅打面团。
抹茶麻薯肉松包的做法图解4

步骤4

一直搅打至面团能拉出薄膜即可。
抹茶麻薯肉松包的做法图解5

步骤5

面团表面收光滑，放入保鲜盒中，室温下进行第一次发酵。
抹茶麻薯肉松包的做法图解6

步骤6

面团发酵的时间，来做麻薯，预拌粉中冲入热水，边加热水边搅拌，一直搅拌至每月干粉为止，稍微放凉待用。
抹茶麻薯肉松包的做法图解7

步骤7

放凉后的麻薯放入搅拌缸中，放入软滑的黄油进行搅打，一直搅打至黄油被吸收、麻薯很柔软的状态，差不多要搅打十几分钟。
抹茶麻薯肉松包的做法图解8

步骤8

取出麻薯，用保鲜膜包好，擀开成一张大薄片，待用。麻薯使用的时候要分成5分。
抹茶麻薯肉松包的做法图解9

步骤9

夏天温度高，面团发酵速度很快，要随时注意观察面团的发酵情况。发酵好的面团，按压排气，分割成等量的5份，滚圆后醒发15分钟，面团要盖保鲜膜保湿。
抹茶麻薯肉松包的做法图解10

步骤10

醒发后的面团用手拍扁，上下擀开成椭圆形，翻面后整理一下，取一份麻薯盖在面团上，麻薯比面团稍窄一点。
抹茶麻薯肉松包的做法图解11

步骤11

在麻薯上铺一层蜜红豆，再放一层肉松。
抹茶麻薯肉松包的做法图解12

步骤12

将面团从上往下轻轻卷起，捏紧收口成橄榄形，依次做好全部面团，摆放在烤盘上进行二次发酵。
抹茶麻薯肉松包的做法图解13

步骤13

在二次发酵到位的面团上撒面粉，割上刀口。
抹茶麻薯肉松包的做法图解14

步骤14

烤箱以上下管烘烤模式预热180度，烤盘放入预热到位的烤箱中层，烘烤25~30分钟，我放的麻薯比较多，实际烘烤时间为35分钟，烘烤结束取出烤盘。
抹茶麻薯肉松包的做法图解15

步骤15

趁热掰开一个，十足的馅料非常诱人，味道好好。
抹茶麻薯肉松包的做法图解16

步骤16

成品图
抹茶麻薯肉松包的做法图解17

步骤17

成品图

抹茶麻薯肉松包的烹饪技巧

1、夏季温度高，面团发酵速度很快，所以面团一发、二发的时候，一定要随时观察，避免面团发酵过头。 2、烤箱温度一定要根据自己烤箱的脾气来定。 3、抹茶粉用的是五十铃，所以颜色很鲜艳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-20

©本菜谱的做法由 悠哈厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 面包 烘焙 甜 西点

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