老干妈

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那一字排开的老干妈空瓶，看起来颇有些壮观。为什么就这么离不开老干妈呢？早就想山寨一把，让那空瓶不再堆积。却总有些担心被拒。。。。。。收藏的食谱揣了好久，空瓶又增加了。。。还是试试吧，但愿那个据说好吃得不得了的山寨老干妈，能够成为空瓶终结者。。。 为什么要用不同的辣椒？天知道，本想就用一种了事，却意外地发现竟然有不同的干辣椒。既然如此，那就按方用两种吧。只不过，是不是食谱里的那两种，就天知地知，我不知了。 一番折腾，完工，不事申张，不动声色地摆上餐桌。没有点赞，也没有排斥。其实，味道跟老干妈还是有差别的。只是，好像也不赖。而且，老干妈似乎颗颗分明，而这里面粉粉面面有些多，有种糊糊的感觉，其实完全可以不用切豆豉的。

老干妈的用料

豆豉 150克 长干辣椒 12克
短干辣椒 12克 辣椒粉 5克
花椒粉 1大勺 豆瓣酱 1大勺
白糖 1.5大勺 八角 1.5个
三萘 1.5个 油 200毫升
料酒 适量 老抽 1.5小勺
味精 1.5小勺

老干妈的做法

老干妈#雀巢营养早餐#的做法图解1

步骤1

用料
老干妈#雀巢营养早餐#的做法图解2

步骤2

豆豉用水泡透
老干妈#雀巢营养早餐#的做法图解3

步骤3

清水冲洗两遍
老干妈#雀巢营养早餐#的做法图解4

步骤4

沥干水分
老干妈#雀巢营养早餐#的做法图解5

步骤5

1/3切碎，2/3保持完整
老干妈#雀巢营养早餐#的做法图解6

步骤6

干辣椒剪成段
老干妈#雀巢营养早餐#的做法图解7

步骤7

用料理机打碎
老干妈#雀巢营养早餐#的做法图解8

步骤8

八角，三萘放入料理机打碎
老干妈#雀巢营养早餐#的做法图解9

步骤9

过筛
老干妈#雀巢营养早餐#的做法图解10

步骤10

锅中倒油，烧热
老干妈#雀巢营养早餐#的做法图解11

步骤11

依次倒入花椒面，八角三萘粉，辣椒面，炒出红油
老干妈#雀巢营养早餐#的做法图解12

步骤12

倒入豆豉
老干妈#雀巢营养早餐#的做法图解13

步骤13

加入豆瓣酱，辣椒碎炒匀
老干妈#雀巢营养早餐#的做法图解14

步骤14

倒料酒，小火熬10-15分钟，至水分熬干
老干妈#雀巢营养早餐#的做法图解15

步骤15

加入糖，老抽继续熬5分钟左右
老干妈#雀巢营养早餐#的做法图解16

步骤16

熄火，加入味精
老干妈#雀巢营养早餐#的做法图解17

步骤17

炒匀
老干妈#雀巢营养早餐#的做法图解18

步骤18

晾凉
老干妈#雀巢营养早餐#的做法图解19

步骤19

冷却后装瓶

老干妈的烹饪技巧

熬制过程中火不宜太大，以防焦糊。 熬的时间短，豆豉比较软，喜欢豆豉干一点的，可以多熬些时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-24

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 香辣 辣 酱料

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