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酥皮银耳绿豆饼
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中式的酥皮饼，比如老婆饼、鲜花饼、绿豆饼，乃至酥皮月饼，做法都是大同小异。前些天和大家分享了老婆饼的做法，今天要和大家分享一道馅料很特别，酥得掉渣的美味点心——银耳绿豆饼。用清香微甜的绿豆搭配软糯多胶的银耳，丰富的内馅口感再加上酥脆的外皮，多重口感的叠加给人最难忘的味觉享受~
酥皮银耳绿豆饼的做法
步骤1
去皮绿豆提前用清水浸泡3小时以上。 如果天气较热，请放入冰箱冷藏浸泡。
步骤2
干银耳撕小片，泡发至耳片吸水充分膨胀。
步骤3
细细切碎。
步骤4
把泡好的绿豆放在蒸屉布上，冷水上锅，水开后蒸35分钟。
步骤5
稍稍放凉后，倒入料理机里，加一点清水，搅打细腻。 注意清水的量不要多，以料理机刚好能打得动为准。水分如果过多的话，后面炒干的时间就会久一些。
步骤6
把豆蓉倒入不粘锅里，加入细砂糖，小火开始翻拌。
步骤7
拌匀后分两次加入植物油，继续翻炒。
步骤8
炒至豆沙抱团后，加入银耳碎。继续翻拌，至完全融合。
步骤9
盛出，分成10份小剂子备用。
步骤10
接下来做油皮。把50g温水缓缓倒入120g中筋面粉（普通面粉）中，边倒入边用筷子搅拌。
步骤11
加入15g细砂糖和35g软化好的黄油，继续拌匀。 黄油也可以用淡味的植物油（如玉米油、葵花籽油等）代替。
步骤12
手揉至面团光滑不黏手后，盖上保鲜膜备用，防止水分流失。
步骤13
接下来准备油酥。把70g中筋面粉（普通面粉）和30g植物油混合。
步骤14
手揉至表面光滑后，盖上保鲜膜，静置醒发约15分钟。
步骤15
把油皮和油酥分别分成10等份的小剂子。
步骤16
把油皮按压扁后，包入油酥，团成丸子。
步骤17
后用擀面杖擀压成薄片。
步骤18
由下往上轻轻卷起。
步骤19
再次擀压成牛舌状。
步骤20
再次卷起来，依次做好剩余的。
步骤21
盖上保鲜膜，醒发约25分钟。
步骤22
醒好的面剂子从中间轻轻按下，再把翘起的两端按扁并用擀面杖压平圆。
步骤23
把之前做好的内馅包起。
步骤24
利用虎口收紧后，稍稍按压成饼状。
步骤25
依次做好剩余的，在烤盘上隔开间距码好。
步骤26
盖上保鲜膜，再次静置15分钟，让面筋得到松弛的时间。
步骤27
刷上一层蛋黄液。
步骤28
撒上白芝麻。
步骤29
放入提前预热到200摄氏度的烤箱中层，上下火200摄氏度烘烤15~20分钟，至酥皮鼓起，就可以出炉咯~酥皮银耳绿豆饼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-08-30
©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载
拾味爸爸
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