香蕉巧克力双重奏（超详细）

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香蕉巧克力双重奏的用料

#香蕉泥馅料： 香蕉 100
黄油 12 糖 25
葡萄干/蔓越莓 10 朗姆酒 10
#脆饼底： 溶化黄油 10
榛果酱 50 冷冻黄油 25
赤砂糖 25 杏仁粉 25
低筋面粉 18 可可粉 4
盐 0.5 黑巧克力 30
#巧克力底胚： 蛋白 105
糖 30 糖粉 45
杏仁粉 38 可可粉 38
巧克力 38 #巧克力慕斯：
牛奶 125 蛋黄 38
糖 8 玉米淀粉 10
鱼胶 4 巧克力 92
蛋白 63 糖 25
#巧克力淋面： 水 38
糖 75 葡萄糖浆 75
鱼胶 6 巧克力 75

香蕉巧克力双重奏的做法

香蕉巧克力双重奏（超详细）#挚爱烘培，你就是MOF#的做法图解1

步骤1

#香蕉泥馅料： 糖+黄油静置锅中烧到黄油溶化，糖开始成液态状
香蕉巧克力双重奏（超详细）#挚爱烘培，你就是MOF#的做法图解2

步骤2

将切片香蕉投入锅中翻炒到软化，粘稠状
香蕉巧克力双重奏（超详细）#挚爱烘培，你就是MOF#的做法图解3

步骤3

加入事先泡好的葡萄干/蔓越莓干均可，最后出锅前，撒上些朗姆酒提香
香蕉巧克力双重奏（超详细）#挚爱烘培，你就是MOF#的做法图解4

步骤4

冷却后，倒入模具中冷冻保存待用
香蕉巧克力双重奏（超详细）#挚爱烘培，你就是MOF#的做法图解5

步骤5

#脆饼底制作： 黄油溶化+榛果酱混合
香蕉巧克力双重奏（超详细）#挚爱烘培，你就是MOF#的做法图解6

步骤6

将溶化的巧克力一并在混合待用
香蕉巧克力双重奏（超详细）#挚爱烘培，你就是MOF#的做法图解7

步骤7

将冷冻黄油块+赤砂糖+杏仁粉+低筋面粉+可可粉+盐过筛，与刚巧克力糊合并混合均匀
香蕉巧克力双重奏（超详细）#挚爱烘培，你就是MOF#的做法图解8

步骤8

擀平，冷冻定型后烘烤上下火150°，10-15分钟左右，出锅冷却后，切模待用
香蕉巧克力双重奏（超详细）#挚爱烘培，你就是MOF#的做法图解9

步骤9

#巧克力底胚： 可以如图做成圆饼，也可以直接铺平一大块切圆，按你个人擅长吧。
香蕉巧克力双重奏（超详细）#挚爱烘培，你就是MOF#的做法图解10

步骤10

糖粉+杏仁粉+可可粉过筛
香蕉巧克力双重奏（超详细）#挚爱烘培，你就是MOF#的做法图解11

步骤11

蛋白+糖打到图中状态
香蕉巧克力双重奏（超详细）#挚爱烘培，你就是MOF#的做法图解12

步骤12

巧克力隔水融化后先与之前过筛混合的粉类切拌混合，再将巧克力倒入切拌混合
香蕉巧克力双重奏（超详细）#挚爱烘培，你就是MOF#的做法图解13

步骤13

装入裱花袋中，按之前面粉层上留下的印记裱圆，上下火170°，15-20分钟左右
香蕉巧克力双重奏（超详细）#挚爱烘培，你就是MOF#的做法图解14

步骤14

放凉后切模整形待用
香蕉巧克力双重奏（超详细）#挚爱烘培，你就是MOF#的做法图解15

步骤15

#巧克力慕斯： 蛋黄+糖用蛋抽打匀
香蕉巧克力双重奏（超详细）#挚爱烘培，你就是MOF#的做法图解16

步骤16

放入玉米淀粉，蛋抽搅匀，稠厚
香蕉巧克力双重奏（超详细）#挚爱烘培，你就是MOF#的做法图解17

步骤17

牛奶煮到快沸腾的状态后，多次，逐步倒入蛋黄糊中，一边倒入，一边蛋抽不停抽打，直到牛奶全部倒入蛋黄糊中
香蕉巧克力双重奏（超详细）#挚爱烘培，你就是MOF#的做法图解18

步骤18

将蛋黄糊反倒回奶锅中，继续上火煮，蛋抽不要停，搅到蛋黄糊稠厚有纹路，离火，放入事先泡好的鱼胶，搅拌溶化即可
香蕉巧克力双重奏（超详细）#挚爱烘培，你就是MOF#的做法图解19

步骤19

然后将溶化的巧克力与刚类似卡仕达酱的蛋黄糊混合均匀待用
香蕉巧克力双重奏（超详细）#挚爱烘培，你就是MOF#的做法图解20

步骤20

蛋白打发到湿性发泡，同时糖水煮上，到121°，逐步多次倒入蛋白中，同步打蛋器不要停，直到糖浆全部倒完，蛋白打发稳定状态即可
香蕉巧克力双重奏（超详细）#挚爱烘培，你就是MOF#的做法图解21

步骤21

将刚做好的意式蛋白霜和之前混合好的巧克力蛋黄糊，切拌均
香蕉巧克力双重奏（超详细）#挚爱烘培，你就是MOF#的做法图解22

步骤22

倒入模具8分满状态，冷冻定型后，将最早我们做好的香蕉馅料填入中间部分，再附上刚做的巧克力慕斯到满模状态，继续冷冻
香蕉巧克力双重奏（超详细）#挚爱烘培，你就是MOF#的做法图解23

步骤23

巧克力淋面： 水+糖+葡萄糖浆煮到全部融化完全，离火
香蕉巧克力双重奏（超详细）#挚爱烘培，你就是MOF#的做法图解24

步骤24

将事先泡好的鱼胶投入，搅匀
香蕉巧克力双重奏（超详细）#挚爱烘培，你就是MOF#的做法图解25

步骤25

糖浆水倒入巧克力中，闷一小会儿，然后用均质机充分乳化去除气泡
香蕉巧克力双重奏（超详细）#挚爱烘培，你就是MOF#的做法图解26

步骤26

组装： 将之前冷冻完全的慕斯球脱模取出，淋面
香蕉巧克力双重奏（超详细）#挚爱烘培，你就是MOF#的做法图解27

步骤27

最底部放”脆饼底“ 上一层放”巧克力底胚“ 第三层放淋面好的慕斯球
香蕉巧克力双重奏（超详细）#挚爱烘培，你就是MOF#的做法图解28

步骤28

周围布上可可脆粒
香蕉巧克力双重奏（超详细）#挚爱烘培，你就是MOF#的做法图解29

步骤29

最上面做一些你喜欢的装饰，完成

香蕉巧克力双重奏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-03

©本菜谱的做法由 Elva的慢早餐生活 编写，未经授权不得转载

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