黑白芝麻可颂

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冰箱里的一块片状黄油，让我有了做可颂的冲动，全然不顾发誓要将暑假长的肉肉减掉的决心...去年夏天做过一次可颂，天气那么炎热也阻挡不了一颗吃货的心。结果可想而知，以彻底失败告终。不过在做美食这件事情上，我可真对得起吃货这个称号，屡战屡败、屡败屡战！从哪里跌倒就要从哪里爬起来。以至于老妈笑话我：早要是有这种精神，你现在早就出息了。事实证明，空调房里真的很适合做可颂，整个过程没有破皮，没有漏油，一切都是那么的完美！

黑白芝麻可颂的用料

面包粉 225克	低粉 75克
酵母粉 5克	细砂糖 50克
盐 5克	奶粉 9克
冰水 168克	黄油 30克
裹入油片状黄油200克	馅料黑芝麻适量
表面装饰蛋液

黑白芝麻可颂的做法

步骤1

所有的食材准备

步骤2

将主食材里除黄油外所有的食材揉出比较厚的膜，加入黄油d揉至能拉出薄膜，将面团送入冰箱冷藏半个小时

步骤3

冷藏面团的时候将片状黄油擀成长

步骤4

冷藏好的面团取出，擀成黄油的两倍大。

步骤5

将黄油摆在面片上，撒上黑芝麻

步骤6

将两侧的面团向内折并封好口

步骤7

将面团擀长

步骤8

三折，将面团顺折边方向擀长后进行第二次三折

步骤9

将面团覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏30-60分钟。

步骤10

将冷藏后的面团顺折边擀长后进行第三次三折，冷藏30-60分钟，将冷藏后的面团擀至1厘米厚

步骤11

将冷藏后的面团擀至4厘米厚，切割成底边为10厘米、高为25厘米的等腰三角形

步骤12

将面团自底边向尖角处卷起来，排在烤盘上

步骤13

摆入烤盘，放在温暖的地方进行二发

步骤14

二发结束，在表面刷蛋液

步骤15

送入烤箱，18.度烤15分钟

步骤16

成品

黑白芝麻可颂的烹饪技巧

1、面粉可以高低配，也可以直接选用蛋白质含量不那么高的粉。 2、不能为了好揉加太多的水，这种面团不能像甜面包那么软。 3、黑芝麻可以换成葡萄干、蔓越莓等。 4、一般两次三折后需要冷藏松弛下，不过只要面团可以顺利擀开不回弹，也可以不松弛。 5、面团擀开是顺折边方向还是开口方向？其实不用纠结，只要记住一点：每次擀开的方向与上次不一样就行。 6、折好的面团冷藏还是冷冻，无所谓，都是为了在松弛的时候避免发酵。注意，如果冷冻变硬了不要拿出来就敲打，要让它在冷藏里逐渐解冻，不然黄油和面片会被敲断。 7、采用三次三折的方法，组织和口感更好，如果不好操作，也可以采用两次三折。
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创建时间:2018-09-07

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分类：烤面包烘焙甜西点

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