辣炒花甲

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今天给大家介绍简单易上手的小海鲜，特别家常但是又很好吃的辣炒花甲。

辣炒花甲的用料

花甲 800g 葱姜蒜 适量
干红辣椒 2个 花椒 10颗
剁椒 少许 生抽 一小勺
蚝油 一小勺 十三香 少许
盐 半勺（吐沙）

辣炒花甲的做法

辣炒花甲的做法图解1

步骤1

挑选花蛤 : 需挑选小舌头漏出来的（如上图所示），而且拿起来用手捏一下，小舌头会缩回去，壳也会慢慢合拢。这说明花蛤就是活的，炒出来也会很新鲜。
辣炒花甲的做法图解2

步骤2

吐沙 : 买回来花蛤放在盆子里，加水没过花蛤，并加小半勺盐，吐沙两小时以上。如沙子较多，中途可每一小时换一次水。
辣炒花甲的做法图解3

步骤3

准备佐料 : 提前切好姜丝和蒜末，准备少许花椒，少许剁椒，两个干辣椒从中间切断。
辣炒花甲的做法图解4

步骤4

焯水 : 少量清水烧开后，放入花蛤盖盖儿烧约三分钟后，花蛤有少许打开（如上图所示），关火将其捞出沥水。
辣炒花甲的做法图解5

步骤5

炒制 : 锅内放少许油，烧热至用手放在锅面上方10cm感知，温度略高于体温（一般铁锅约10秒左右），加入花椒炒5秒钟，放入姜蒜炒5秒钟。接着加入花蛤，翻炒过程中，加十三香，生抽一小勺，蚝油一小勺和第三步备好的剁椒，翻炒约5分钟即可。
辣炒花甲的做法图解6

步骤6

出锅摆盘 : 关火盛出后，最后切一些小葱，均匀的撒上即可。

辣炒花甲的烹饪技巧

1.焯水时间无需过长，花蛤有少许打开即可，不然肉会老； 2.炒制过程无需加盐，因为花蛤本身是海鲜，会比较咸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-22

©本菜谱的做法由 俊俊家常菜 编写，未经授权不得转载
分类： 宴客菜 晚餐 一家三口 辣 炒

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