开口酥/荷花酥,一次制作俩种风格口味的酥点

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荷花酥是经典的中华美食之一，尤其是在以前的宫中，只有皇帝和他的后宫们才有机会吃到，层层酥皮经过油的炸制，都打开了，就像荷花般的美丽。不过有些朋友，对待油炸食物，是有顾虑的，所以也不要担心，我们用烤箱来做，那就是我们常见到的开口酥了，都是十分美味。

荷花酥的用料

水油皮：中筋面粉 100克	猪油 18克
细砂糖 10克	水 50克
食用色素适量	油酥：低筋面粉 65克
猪油 35克	椰蓉馅：蛋黄 20克
糖粉 15克	椰蓉 50克
黄油 20克	油炸：玉米油适量

荷花酥的做法

步骤1

这个是烤箱烤制的开口酥

步骤2

水油皮的干性材料混合，挖坑后加入水，揉成团。

步骤3

可以拉出大片的膜，这样的水油皮不容易破酥。

步骤4

加入适量的食用色素，或者红曲粉，得到粉色的面团，搓成长条后，覆盖保鲜膜，静置。

步骤5

油酥材料混合，用手搓成细腻的油酥，室温高的话，可以放入冰箱冷冻，之后容易操作。

步骤6

静置期间，来制作椰蓉陷，椰蓉馅的所有食材全部混合

步骤7

用手充分融合，之后入冰箱冷藏。

步骤8

之后取出油皮，油酥，椰蓉陷，分别等分成10个，覆盖保鲜膜，继续静置约10分钟左右。

步骤9

取一个水油皮，包入一个油酥。

步骤10

利用虎口的位置，推动水油皮收口，捏紧后收口向下放置。全部都这样制作完成，覆盖保鲜膜，静置约10分钟。

步骤11

取一个面团，稍微压扁，后擀开小的牛舌状。

步骤12

折三折，搜有的都这样操作，全部折好后，静置一会。

步骤13

取第一个，擀开均匀的片。

步骤14

再折一次三折。所有的都这样操作，在静置一会。

步骤15

去一个擀开，放入椰蓉馅，和以上包油酥的方法一样，收口。

步骤16

用锋利的刀子，割3刀，割到馅料的位置，形成6个花瓣状。

步骤17

所有的都这样做完，我选了6个烤，4个用于油炸。

步骤18

放入提前预热的烤箱170度，35分钟左右，即可。

步骤19

如果用油炸，锅中放入足量的玉米油，120度的时候，生坯放入油锅，油的量需要没过花酥，炸到花瓣打开，脆硬即可。

步骤20

烤箱的开口酥

步骤21

酥掉渣

步骤22

油炸的，打开的更开

步骤23

成品

荷花酥的烹饪技巧

1、油酥，油皮，椰蓉陷，如果室温较高的话，需要冷藏静置。2、食用色素也可以用适量的红曲粉代替。3、荷花酥开口的时候，开到底部约1CM处，如果喜欢打开的大一些的，可以再划下一些。4、炸制用的油，需要没过荷花酥生坯。5、烤制的话，注意上色情况，如果馅料变色，记得加盖锡纸。
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创建时间:2018-09-23

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