意式可可玫瑰酱马卡龙的做法
意式可可玫瑰酱马卡龙的烹饪技巧
1、材料中如果使用的杏仁粉是免筛的就不用再过筛。
2、TPT中的蛋白量是一个参考值,先按最少的量加,按情况适当增减,混合后呈湿润状态即可。
3、在打发蛋白霜时,打蛋器功率要足才更容易打到硬性发泡。一般硅胶杯中的蛋白霜低于40度后再打发会容易变稀释,一定要留意。
4、煮好的糖水会很快降温,要及时加入蛋白霜中,且要避开打蛋头慢速均匀的倒,打蛋器一定不要停,一直持续的打发。
5、TPT与蛋白霜的混合时,前两次翻拌增加压拌,可以通过颜色的均匀融合度来判断是否混合均匀,第三次混合手法要轻快,以免消泡。
6、挤马卡龙时,花嘴要垂直离烤盘1CM左右,挤的力道均匀,最后面糊饼状才漂亮。
7、可用牙签把面饼表面大的气泡扎破再晾皮,天气干燥时,晾皮快,天气潮湿时,晾皮慢,一般不要超过30分钟,以免面糊大量消泡,影响烘烤成品哦。
8、马卡龙对温度要求很高,所以对烤箱的要求也很高,一般要提前预热到保证稳定的温度。
9、做好的马卡龙要用密封保鲜盒放置冰箱冷藏一晚,待饼皮与馅充分吸湿融合再食用,口感更佳。
10、烘烤的温度和时间仅供参与,请按实际情况适当调整。
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创建时间:2018-09-26
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