原味冬瓜蓉馅

9.1万 浏览 333 收藏
收藏
食a色
食a色 食a色
＋ 关注


冬瓜蓉，不是第一次做。之前用它来改善莲蓉与五仁馅的口感。今年，延续此一想法，并期待能有新的灵感开发出多种用途。 往日，都是一口大锅，烧上一锅水来煮冬瓜，再将煮熟的冬瓜粉碎。翻出大锅，烧水，煮冬瓜，沥干，打浆，一个大冬瓜，想想真是费劲。干脆不煮了。直接把冬瓜切块粉碎，沥干水分，直接入锅炒成馅料。理论上应该很可行，事实上也确实可行。只不过冬瓜出水率非常之高，最后得到的冬瓜水多到出乎意料。10斤冬瓜，去皮瓤约1斤，尽量控去水分之后仅得到1745克冬瓜肉末。余下的部分就是冬瓜水和损耗。而损耗抛到顶也不会超过50克，忽略不计。冬瓜——那全是水啊！！绝对原汁原味的冬瓜汁，直接喝掉量太大，得把胃撑破了去。最后，拿去煮了汤。——不见冬瓜的冬瓜汤。

冬瓜蓉馅的用料

冬瓜 5000克 细砂糖 600克
玉米淀粉 20克 玉米油 60克

冬瓜蓉馅的做法

原味冬瓜蓉馅#暖秋美食#的做法图解1

步骤1

将大冬瓜掏出籽瓤
原味冬瓜蓉馅#暖秋美食#的做法图解2

步骤2

洗净去皮，切成小块
原味冬瓜蓉馅#暖秋美食#的做法图解3

步骤3

放入料理机中
原味冬瓜蓉馅#暖秋美食#的做法图解4

步骤4

搅打成细腻的浓浆
原味冬瓜蓉馅#暖秋美食#的做法图解5

步骤5

倒入网筛中，控水
原味冬瓜蓉馅#暖秋美食#的做法图解6

步骤6

尽量将水分沥干
原味冬瓜蓉馅#暖秋美食#的做法图解7

步骤7

倒入锅中，中小火翻炒
原味冬瓜蓉馅#暖秋美食#的做法图解8

步骤8

水分收干，加入细砂糖，继续炒干
原味冬瓜蓉馅#暖秋美食#的做法图解9

步骤9

加入油，炒干
原味冬瓜蓉馅#暖秋美食#的做法图解10

步骤10

倒入淀粉，小火继续翻炒
原味冬瓜蓉馅#暖秋美食#的做法图解11

步骤11

炒成不粘手的团状，熄火，出锅

冬瓜蓉馅的烹饪技巧

冬瓜水分很多，尽量沥干水分，会减少翻炒时间。 糖的用量可根据自己口味酌情调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-30

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

冬瓜蓉馅的其他做法更多

上传我做的这道菜

冬瓜蓉馅的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 原味冬瓜蓉馅#暖秋美食#

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 原味冬瓜蓉馅#暖秋美食#的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活