秋意“龙”浓马卡龙

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马卡龙Macarons，又叫玛卡龙、杏仁小圆饼，被誉为“少女的酥胸”的法国甜点。 品尝马卡龙搭配茶或咖啡，去体会马卡龙的层次，酥软、甜腻，让美味升华。

浓马卡龙的用料

饼皮部分 TPT（180g） 杏仁粉90g+糖粉90g
蛋清A 33g 蛋清B 33g
蛋白粉 5g 糖水 水23g+白砂糖90g
竹炭粉 1g 夹馅部分
固体酸奶 20g 奶油奶酪 40g
白砂糖 45g 抹茶粉 2g
糖珠 适量 金粉 适量
朗姆酒 5滴

浓马卡龙的做法

秋意“龙”浓马卡龙#暖色秋季##马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解1

步骤1

马卡龙饼皮部分食材准备好。
秋意“龙”浓马卡龙#暖色秋季##马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解2

步骤2

糖粉和杏仁粉混合过筛。
秋意“龙”浓马卡龙#暖色秋季##马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解3

步骤3

杏仁TPT完成，待用。
秋意“龙”浓马卡龙#暖色秋季##马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解4

步骤4

蛋清A加蛋白粉打至硬性发泡。
秋意“龙”浓马卡龙#暖色秋季##马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解5

步骤5

将糖水加热至118度（细砂糖中加水，不要搅拌，直接加热即可）。
秋意“龙”浓马卡龙#暖色秋季##马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解6

步骤6

打蛋器开高速，一边打发一边缓缓倒入糖水。
秋意“龙”浓马卡龙#暖色秋季##马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解7

步骤7

蛋白霜完成。
秋意“龙”浓马卡龙#暖色秋季##马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解8

步骤8

蛋清B中加入1g竹炭粉，用刮刀混合均匀。
秋意“龙”浓马卡龙#暖色秋季##马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解9

步骤9

混合均匀的状态。
秋意“龙”浓马卡龙#暖色秋季##马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解10

步骤10

将混合好的蛋清倒入TPT中。
秋意“龙”浓马卡龙#暖色秋季##马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解11

步骤11

用刮刀压拌均匀。
秋意“龙”浓马卡龙#暖色秋季##马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解12

步骤12

取三分之一蛋白霜，用切拌的手法混合均匀。
秋意“龙”浓马卡龙#暖色秋季##马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解13

步骤13

再把剩下的蛋白霜也混合均匀，注意翻拌手法，成功的马卡龙面糊用刮刀挑起时呈飘带状。
秋意“龙”浓马卡龙#暖色秋季##马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解14

步骤14

裱花袋中装入圆形裱花嘴（我用的三能7066），将面糊倒入裱花袋中。
秋意“龙”浓马卡龙#暖色秋季##马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解15

步骤15

烤盘铺油布，将面糊均匀的挤成圆形。然后进行结皮（天气干燥的情况下大概晾15分钟左右）用手指轻轻触摸饼皮，面糊不粘手即可。 结好皮后送入烤箱中，160度烤14分钟，完全晾凉后取下饼壳即可。
秋意“龙”浓马卡龙#暖色秋季##马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解16

步骤16

下面制作夹馅：将酸奶、常温下的奶油奶酪、白砂糖、抹茶粉，混合均匀。
秋意“龙”浓马卡龙#暖色秋季##马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解17

步骤17

用打蛋器更容易操作。
秋意“龙”浓马卡龙#暖色秋季##马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解18

步骤18

组装，按自己的喜好装饰即可。
秋意“龙”浓马卡龙#暖色秋季##马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解19

步骤19

我在夹馅边点缀了银色糖珠，表面刷了金粉，给小伙伴们参考。

浓马卡龙的烹饪技巧

1.制作马卡龙对温度的要求比较严格，熬糖水的温度也决定了蛋白霜的成功与否，所以准备一个电子温度计可以提高成功率。 2.马卡龙结皮的过程不要省略。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-06

©本菜谱的做法由 是盼酱呀 编写，未经授权不得转载

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