【螺蛳鸭掌煲】广西人做暖煲煲，螺蛳粉甘拜下风！

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广西人对螺蛳情有独钟，吃粉少不了螺蛳粉，做煲则要属螺蛳鸭掌煲了。鸭掌炸至金黄脆香，和螺蛳、酸笋一同焖炖，酥软脱骨、鲜香四溢，还能加入土豆、腐皮、芋头等配菜，保证你吃饱又吃好！

螺蛳鸭掌煲的用料

田螺 500克 带皮鸭脚 8个
土豆 1个 酸笋 150克
葱 1小把 姜 半个
蒜粒 3个 桂林豆腐乳 1块
山奈 2克 干辣椒 适量
八角 1个 桂皮 1条
香叶 2片 辣椒粉 适量
生抽 5毫升 蚝油 5克
盐 5克 料酒 适量

螺蛳鸭掌煲的做法

【螺蛳鸭掌煲】广西人做暖煲煲，螺蛳粉甘拜下风！的做法图解1

步骤1

吐好沙的螺蛳提前剪掉尾部，加姜片、料酒焯水。捞出在锅中干炒去水分，进一步去腥；
【螺蛳鸭掌煲】广西人做暖煲煲，螺蛳粉甘拜下风！的做法图解2

步骤2

鸭掌焯水后吸干表面水分，放到烧热至6成的油温中慢炸至表皮膨胀；
【螺蛳鸭掌煲】广西人做暖煲煲，螺蛳粉甘拜下风！的做法图解3

步骤3

炸好的鸭掌加八角、桂皮、香叶、山奈、干辣椒煮15分钟（或者用高压锅压8~10分钟），滤掉香料，原汤留用；
【螺蛳鸭掌煲】广西人做暖煲煲，螺蛳粉甘拜下风！的做法图解4

步骤4

热锅起油，依次爆香姜片、蒜粒、干辣椒和葱白，加入酸笋翻炒出味；
【螺蛳鸭掌煲】广西人做暖煲煲，螺蛳粉甘拜下风！的做法图解5

步骤5

接着下辣椒粉，舀一勺煮鸭掌的原汤，依次下螺蛳、生抽、桂林豆腐乳、蚝油和盐拌匀，移入装好鸭掌和土豆的煲仔，加入剩余的原汤，煮沸后焖15分钟即可。

螺蛳鸭掌煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-10

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