风味炒拉条子

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新疆“拉条子”，也叫新疆“拌面”，又叫“新疆拉面”，维吾尔语称之为“兰格曼”，是新疆各族群众非常喜爱的一道地方特色美食，也是新疆群众日常的主要美食之一。要做出一盘爽滑筋道、色味俱佳，令人口齿生香、食指大动的“拉条子”，并不比制作一道上等菜品少费多少工夫。

风味炒拉条子的用料

小麦粉 250克 盐 适量
清水 120克 腊肠 1根
青菜 100克 鸡蛋 1个
香菇 2个 味极鲜酱油 2勺
老抽酱油 1勺 鸡精 适量
食用油 适量

风味炒拉条子的做法

风味炒拉条子的做法图解1

步骤1

在面粉中加入一点盐（提高面粉筋性），少量多次加入清水，搅拌成雪花状。
风味炒拉条子的做法图解2

步骤2

揉成光滑面团，盖保鲜膜醒15-20分钟，再揉再醒，反复两三次。
风味炒拉条子的做法图解3

步骤3

取出醒好的面团，再揉一下，收光，压扁，擀成厚度1厘米左右的面饼。
风味炒拉条子的做法图解4

步骤4

再切成宽度1厘米左右的长条。
风味炒拉条子的做法图解5

步骤5

如图所示的厚度即可。
风味炒拉条子的做法图解6

步骤6

将切好的长条面抹油搓圆条盘再容器中，盖保鲜膜继续醒15-20分钟。
风味炒拉条子的做法图解7

步骤7

锅中烧开水，将醒好的面拉开，拉长，下锅。（面一定要多揉多醒，醒好后再拉开，否则面会缺乏韧性、在拉的时候容易断裂。）
风味炒拉条子的做法图解8

步骤8

将煮好的拉条子沥水捞出。
风味炒拉条子的做法图解9

步骤9

准备配菜，洗净。喜欢吃什么就搭配什么就好，没有特殊要求。
风味炒拉条子的做法图解10

步骤10

腊肠，香菇切片，青菜切两段。
风味炒拉条子的做法图解11

步骤11

鸡蛋打入碗中，加一点料酒去腥，打撒。
风味炒拉条子的做法图解12

步骤12

锅中适量油烧至7-8成热，倒入蛋液，开始凝结时关火。
风味炒拉条子的做法图解13

步骤13

将蛋液炒散成小块。
风味炒拉条子的做法图解14

步骤14

锅中再加入适量的油烧热后下入腊肠，香菇和青菜梗先翻炒一下，至青菜梗变色。
风味炒拉条子的做法图解15

步骤15

加入煮好的拉条子。
风味炒拉条子的做法图解16

步骤16

放入菜叶翻炒断生。
风味炒拉条子的做法图解17

步骤17

然后加入2勺味极鲜酱油，1勺老抽酱油（上色），具体的量可根据实际食物量增减。
风味炒拉条子的做法图解18

步骤18

最后加入炒好的鸡蛋。
风味炒拉条子的做法图解19

步骤19

加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。
风味炒拉条子的做法图解20

步骤20

出锅，装盘。
风味炒拉条子的做法图解21

步骤21

成品。

风味炒拉条子的烹饪技巧

面一定要多揉多醒，醒好后再拉开，否则面会缺乏韧性、在拉的时候容易断裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-13

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载

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