【蟹粉】老师傅这样吃螃蟹，顶级鲜美！

【蟹粉】老师傅这样吃螃蟹，顶级鲜美！

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大闸蟹人人爱，但剥蟹对很多人来说是麻烦事，今天再次请到淮扬菜大师、上海浦东香格里拉中餐行政总厨高晓生师傅，传授快速拆蟹粉技巧，再教你做两道简单诱人的蟹粉烩粉皮和蟹粉扒时蔬，活学活用，在家也能吃上酒店顶级美味！

蟹粉的用料

蟹粉： 大闸蟹 6只（三两1只）
蟹粉粉皮： 蟹黄 30克
蟹身肉 50克 粉皮 200克
姜葱末 少许 猪油 少许
镇江香醋 10毫升 黄酒 15毫升
白胡椒粉 适量 盐 适量
蟹粉扒时蔬： 蟹黄白胡椒粉适量，白糖适量，盐适量 30克
蟹腿肉 50克 芦笋 250克
姜葱末 少许 猪油 少许
镇江香醋 10毫升 黄酒 15毫升
白胡椒粉 适量 白糖 适量
盐 适量

蟹粉的做法

【蟹粉】老师傅这样吃螃蟹，顶级鲜美！的做法图解1

步骤1

拆蟹粉： 1、蒸锅中水烧开，将蟹肚子朝上，放入蒸锅，大火蒸15～20分钟； 2、先掰去蟹腿和蟹钳，揭开蟹盖将身体内部的蟹黄取出，剪去两边蟹腮，再把蟹身横向一剪二，剔出蟹肉； 3、取出蟹盖内的蟹黄，去除蟹胃；蟹钳抽筋，剪开剔出蟹肉，蟹腿剪去一边的头部，抽出蟹筋，挤压出蟹腿肉。
【蟹粉】老师傅这样吃螃蟹，顶级鲜美！的做法图解2

步骤2

蟹粉粉皮： 1、把粉皮改刀成菱形，沸水中加少许盐，放入粉皮焯水备用； 2、热锅，用猪油煸香姜葱末，下蟹黄、蟹肉煸炒，再加黄酒、白胡椒粉、香醋翻炒； 3、加热水、适量的盐，粉皮煮1分钟，勾芡即可出锅。
【蟹粉】老师傅这样吃螃蟹，顶级鲜美！的做法图解3

步骤3

蟹粉扒时蔬： 1、沸水中加少许盐、糖，放入芦笋焯水备用； 2、热锅，用猪油煸香姜葱末，下蟹黄、蟹腿肉煸炒，再加黄酒、白胡椒粉、香醋、盐和少许热水炒匀； 3、出锅前勾芡，淋在芦笋上即可。

蟹粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-20

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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