花式蒸饺之一品饺

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一品饺子，属于江苏风味点心花式蒸饺中的一种，用温水面团制作，形似“品”字，色彩丰富，造型美观，口味鲜美。

一品饺的用料

肉糜 35克 黑木耳碎 20克
胡萝卜碎 20克 蛋黄碎 20克
面粉 50克 温水 25克
盐 1克 味精 1克
糖 2克 葱姜水 5克
胡椒粉 少许 麻油 少许

一品饺的做法

花式蒸饺之一品饺的做法图解1

步骤1

馅料准备1： 肉糜加调味料、葱姜水，顺一个方向拌匀，最后加入麻油提香，放冷藏备用。
花式蒸饺之一品饺的做法图解2

步骤2

馅料准备2： 黑木耳泡发，鸡蛋煮熟取出蛋黄，胡萝卜切片翻炒。然后三种食材切碎，备用。
花式蒸饺之一品饺的做法图解3

步骤3

饺皮准备： 面粉加50℃温水和面，揉成团，饧10分钟。
花式蒸饺之一品饺的做法图解4

步骤4

下剂： 剂子12克/个
花式蒸饺之一品饺的做法图解5

步骤5

擀皮： 擀成8厘米直径圆皮
花式蒸饺之一品饺的做法图解6

步骤6

上馅： 皮子中间放8克肉馅，塌平。
花式蒸饺之一品饺的做法图解7

步骤7

包捏1： 将皮子折出一个等边三角形。
花式蒸饺之一品饺的做法图解8

步骤8

包捏2： 将三角形往中心收紧，两片皮坯从下向上捏合，再将三角形中心捏紧。
花式蒸饺之一品饺的做法图解9

步骤9

包捏3： 将每两个大洞相邻的皮子从下向上捏合，中间留出空隙，形成一个小洞。
花式蒸饺之一品饺的做法图解10

步骤10

包捏4： 依次完成三个洞。
花式蒸饺之一品饺的做法图解11

步骤11

包捏5： 使饺子形成三大三小，6个洞。
花式蒸饺之一品饺的做法图解12

步骤12

装饰： 在每个大洞里填入一种食材，洞口压平。
花式蒸饺之一品饺的做法图解13

步骤13

装饰： 最后在每个大洞的皮边中间捏出一个尖，使饺子整体呈三角形。
花式蒸饺之一品饺的做法图解14

步骤14

熟制： 水烧开，放上蒸笼，中火蒸制6-8分钟。

一品饺的烹饪技巧

1、和面不要太软，皮子大小适中。 2、装饰食材可以自由搭配，一般2素1荤。 3、捏合要有宽度和高度，否则粘得不牢固，容易散开。 4、中间三个小洞要均匀，要明显。 4、蒸制时火不要太大，时间也不能太久，否则容易塌陷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-29

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